面包烤出来松软 面包怎么发酵比较松软

面包烤出来松软

身边总会有朋友跟我说，为什么自己做面包总是不松软拉丝，其实主要还是因为没用对方法，今天要同大家说的是一种汤种的制作方法，用这个方法制作出来的面包，即使凉了都不硬。

好了，下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以动手做起来了，方法非常简单，关键自己做不加任何添加剂，吃起来也放心哦。

【枣泥汤种方法大面包】

食材用料：汤种部分：高筋面粉（也叫面包粉）23克、水112克

主面团部分：高筋面粉450克、水140克、糖50克、盐6克、蛋液75克、奶粉24克、酵母6克、玉米油30克

馅料部分：枣泥适量

制作过程：

1、首先我们先来制作汤种部分：将水同高筋面粉混合放入奶锅中。

2、将其混合的食材搅拌均匀，无颗粒滑顺的状态，如图所示。

3、开启小火，不停的搅拌，将其呈现出膏体的状态即可关火，放凉待用。

4、在面包机桶内放入主面团所需食材中的水、糖、盐、蛋液，如图所示。

5、然后再放入前面我们制作好的放凉的汤种部分。

6、继续放入主面团中所需的食材奶粉、高筋面粉，最后在中间挖个坑，放入酵母，如图所示。

7、将面缸放入面包机中，选择和面搅拌状态功能，设置时间为10分钟。

8、10分钟后，打开面机盖子，倒入玉米油（因家中有人不喜欢吃黄油），当然是可以放入黄油的哈，如果放黄油需是软化的黄油，这个时候放入即可。

9、继续盖好盖子，选择和面搅拌功能，同样设置十分钟，继续揉制。十分钟后，取出面团，用手撑开面团是一个薄而且不破，非常有韧性的一个面团状态即可，将揉好的面团稍做整理，放入容器中，盖好保鲜膜进行室温发酵即可，将其面团发酵至用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。

10、将发酵好的面团取出，先进行轻轻拍打排气，将发酵时所产生的气体排一下，然后将面团等分为四等份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒发15分钟。

11、将醒发好的面团，用擀面杖将其擀成一个椭圆形，如图所示。

12、在其擀好的面片上，均匀的抹上一层枣泥。

13、将抹好枣泥的面片，自上而下将其卷起来。

14、四个面团分别如上操作，依次做好。

15、将上面四个卷好的面胚，分别从中间将其一切为二，如图所示。

16、这样就是八个小面胚卷，如图所示。

17、将上述八个小面卷依次放入到面包机桶内，如图所示。

18、盖好盖子，选择发酵状态，设置时间为36分钟。

19、发酵好的面胚，因为所用的面团量稍微有点多，多以发的有些太高了哈。

14、继续盖好盖子，选择烘烤状态，设置时间为45分钟开始烘烤即可。

15、烤好啦，提出来，好香的哈、满满一大桶的面包哟。

16、放置凉后，开始切片，或者直接撕着吃起来，成品非松软。

【小贴士】：

1、馅料大家可以换成自己喜欢的其它馅料哈。

2、我做的有点多，大家可以适量按比例减少。

3、尚有点余热时，用保鲜袋装好，短时间吃完，直接室温放置即可，如果短时间吃不完，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出来回软或者是稍微低温烤五分钟左右都可以，但是不要放入冰箱冷藏哦，因为自己做的面包没有任何添加剂，放入冷藏会让面包组织加快老化，影响口感。

面包怎么发酵比较松软

我做面包就用一次发酵法，照样松软好吃，再也不用熬夜做面包。自从学习烘焙以来，喜欢自己在家里做甜点，尤其是面包，蓬松柔软又好吃，深受家人的喜爱。可对于一个上班族来说，和面、一次发酵，整形、二次发酵、烘烤，最起码也得3、4个小时候才能完工，很费时间。自从学会了这些只需要一次发酵的面包的做法，相比两次发酵的面包，最起码能节省1个多小时的时间，而且面包口感一点也不比经过两次发酵面包差，而且操作起来也方便，新手一看就会，一起来看看具体的做法吧

【红枣酸奶面包】

【主料】高筋面粉350克酸奶130克白糖45克酵母5克盐3克鸡蛋1个玉米油40克牛奶70克大枣5个

1.面包机桶内加入酸奶和液体原料，酸奶自己做的比较稠

2.上面加入高粉和酵母，启动面包机40分钟揉至完全扩展状态

3.揉好的面团倒入红枣丁搅打10分钟成团

4.取出排气揉匀分成6份

5.取其中一份擀成薄片，从顶部卷起整形成橄榄状，摆入烤盘发酵至两倍大

6.其中3个表面撒面粉，用快刀斜着割三刀，剩余3个表面喷水，撒少许芝麻做装饰

7.放入预热好的烤箱，中层上下火，180度烘烤18-20分钟，上色满意时就加盖锡纸以免上色太深

【糯米面包棒】

【主料】高粉400克糯米粉50克牛奶300克盐4克糖50克酵母7克玉米油40克

1、面包桶底部放入液体原料、糖、盐（我的这个配方量比较大，可酌情减少）

2、上面加入高粉和糯米粉，最上面放入酵母入面包机，启动和面程序25分钟

3、倒入软化的黄油再次搅打10分钟至黄油吸收

4、面团出现扩展状态即可，不用出现完全扩展手套膜

5、取出分成14份简单搓圆，加盖静置10分钟松弛，松弛好的面团搓成圆柱形

6、放入烤盘，加盖入温暖湿润处发酵至两倍大（我放了三盘，比较松散，可以改成两盘）

7、取出表面刷蛋黄液，烤箱180度预热，入烤箱中层，烘烤18分钟左右即可，出炉冷却密封保存

【酸奶面包圈】

【主料】高筋粉400克酸奶174克牛奶60克糖57克玉米油30克鸡蛋56克盐4克各种果脯80克

1.除了果脯外的所有食材放入面包机桶，启动面包机和面程序20分钟（各家的面粉的吸水量不同、酸奶的稀稠度不同，请根据具体情况来调节用量）

2.再次启动和面程序15分钟，揉至光滑可以拉出薄膜

3.取出揉搓光滑分成四份滚圆

4.将其中一个面团先擀成大片，再撒上适量果脯

5.然后叠成约三只宽的条，从中间切开，切面向上，两条面条扭在一起

6.然后首尾相接，整形放入烤盘中，如果不是不粘盘要铺油纸防粘

7.入温暖湿润出发酵至两倍大，然后表面涮蛋液撒芝麻做装饰

8.放入预热好的烤箱烤箱，180度，中层，烘烤20分钟，取出冷却密封保存。烤箱的温度和时间要根据自家的烤箱脾气来调节

【南瓜酸奶面包块】

【主料】：高筋面粉250g南瓜泥120g鸡蛋1个10g盐2g糖20g酵母3g炼奶10g蔓越莓35g

1.面包桶内放入蛋液、南瓜泥、盐、糖、炼奶，上面放入高粉和酵母，启动和面程序20分钟

2.一个程序结束后加入软化的黄油再次启动和面程序20分钟，检查面团至完全扩展状态即可

3.取出整形擀成厚点的长方形醒10分钟后擀成长方形大片，面片要薄一点。面团揉好一定要醒一会，这样利于下一步的制作。在面片中间1/3处撒适量蔓越莓干

4.先把1/3对折过来，撒少许蔓越莓干，把另一面折过来

5.竖着在1/3撒蔓越莓干，竖着再1/3对折，撒蔓越莓干，最后把剩下的1/3折上去

6.然后擀成正方形，不用太薄，用刀切成等大的小方块，大概2cmx2cm

7.依次摆入烤盘，中间预留空隙发酵至两倍大刷上蛋黄液，可以撒上少许杏仁片做装饰，烤箱180度预热

8.入烤箱中层烤15-20分钟，如果上色合适及时盖上锡纸，取出冷却密封保存

小贴士：

1、面粉的吸水量不同，南瓜泥的含水量也不同，所以面团如果干或是湿要适量调整一下。

2、烤箱的温度和时间要根据自己家的烤箱脾气来调节。