（5）一面煎制定型微黄后再翻煎另一面，等到两面全部变成金黄色盛出待用。
（6）接着调制一个料汁，碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水搅匀备用。
（7）锅留底油，下入香椿煸香，然后倒入调好的料汁。放入豆腐，平铺于锅底，开中火烧开，期间可以翻一下面，保证豆腐每一面都能吸收到汤汁。
（8）最后勾芡收汁，出锅前淋上适量香油增香，装盘即可。
四、【酿豆腐】
主要食材：老豆腐400克、肉馅130克
馅料所需调料：葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量
酱汁：生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量
具体做法
（1）130克肉馅放在碗里，依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉，顺时针旋转搅拌至馅料有粘性，能抱团的状态即可。
（2）准备一个空碗，依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量，搅拌均匀备用。
（3）400克豆腐先用清水冲洗干净，然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形，用勺子掏去中间部分。
（4）接下来就是把肉馅放进豆腐里。做好的豆腐放在一旁备用，取来平底锅，锅热后倒入适量的食用油，把豆腐摆放进锅中，中小火慢慢煎制。
（6）一面煎至金黄定型后再翻煎另一面，翻动的时候最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得很嫩，翻不好会烂掉。
（7）等到豆腐两面都变得金黄，把调好的酱汁倒进来，这时候中小火改成中火，大约煮5分钟左右，等到肉馅完全熟透，再翻一下面，使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。
（8）等到汤汁变得浓稠，即可捡出放在盘子里。
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