（2）买回来的豆腐清洗干净，切成薄片将大葱切成段，再切成粗条；将泡发好的木耳撕成小朵，全部分开放在碗备用。
（3）锅中放入植物油，油温五成热，放入浸泡好的豆腐（豆腐要提前沥干水分），底面金黄之后再翻煎另一面，两面金黄即可出锅。
（4）锅中留少许植物油，放入葱条、姜蒜爆香，倒入木耳翻炒2分钟，把煎好的豆腐加进去煸炒（Tips：煸炒的过程中要尽量轻轻翻动豆腐，虽然已经用盐水稀出水分，可毕竟还是豆腐，可以用铲子轻轻地推或者晃动锅，一定要翻的话，动作也要轻），再倒入生抽调色。
（5）这个时候可能锅里的水分已经没有了，可加入少量的清水，继续进行煸炒，加入盐、鸡精调味，炒至原料熟透，淋上淀粉水，汤汁浓稠出锅装盘即可。
九、【香菇烧豆腐】
主料：香菇3个、老豆腐一块
辅料：小米辣4个、青椒1个、葱段、蒜片、姜末、生粉、水淀粉适量
酱汁：一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、一点老抽上色、水250ml、白糖2克、盐适量
具体做法
1、香菇洗净切去根部，一分为四，切成小块。老豆腐切成大小均匀的片，厚度大约为1cm，倒入热水中，放入两勺盐，大约焯水两分钟就可以了。
2、焯好的豆腐表面水分不宜太多，裹上一层生粉，平底锅倒入适量植物油，比平时炒菜的油多一点，油温烧至3成热后，下入裹好淀粉的豆腐，把豆腐煎至两面金黄盛出备用。
3、锅内留底油，放入葱姜蒜和小米辣煸炒出香味后，放入香菇翻炒，把香菇里多余的水分炒出来，直至香菇变软有香味。
4、把煎好的豆腐下入锅内一起翻炒几下，倒入250ml清水，大火烧沸后，加入调好的酱汁，慢慢翻炒均匀后转小火焖煮3分钟，使豆腐充分入味。
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