（2）锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。
（3）不带皮的五花肉切成小丁，也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末，豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好。
（4）豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
（5）锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁更好入味。
（6）接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
（7）最后再撒上花椒面和小香葱，我们的麻婆豆腐就制作完成了，色香味俱全，不一定是最地道的四川做法，但绝对美味，所以一定记得多备米饭哦！
三、【锅塌香椿豆腐】
食材：老豆腐、香椿、鸡蛋2个、淀粉适量
调料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水、适量香油
具体做法
（1）盆中加入适量清水，放入一勺盐，搅拌一下，把香椿芽放进里面浸泡10分钟。豆腐洗净，切成大约1厘米左右的厚片，放在盘中。
（2）锅中加入适量清水，水开后加入一勺盐、放入豆腐焯水一分钟。然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
（3）浸泡好的香椿捞出，锅中加入适量清水烧开，放入香椿芽，焯水1分钟左右，捞出，过一遍凉水，稳定颜色。之后攥干水分，切碎放入盘中。
（4）锅中倒入适量油，开小火加热，准备适量淀粉，在碗中打入两个鸡蛋，搅散。取一块豆腐均匀的裹满淀粉，再蘸满蛋液，放入锅中，小火煎制。
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