【薯类】
薯类是很好的维生素C来源
1.薯类是很好的维生素C来源
营养师李靓莉表示,不同颜色的甘薯都含丰富的维生素C,紫薯的维生素C含量比柠檬高。而且因为有淀粉的保护,薯类含的维生素C无论是面对蒸、煮、烤还是炸,受到的影响都比较小。
2.各种颜色薯类营养不同
紫薯的花青素含量是所有甘薯中最高的,且总酚含量高,抗氧化活性高,而且蒸制最能保留花青素;红薯,也就是黄肉甘薯,类胡萝卜素含量丰富,尤其是β-胡萝卜素;白薯淀粉含量较高,水分含量较低,果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相对较低,口感甜糯,晒成白薯干是很好的零食。
从整体的营养角度:紫薯>红薯>白薯。
3.薯类当主食最好搭配荤菜
相比米饭,薯类的蛋白质含量没有米饭高,最好搭配荤菜一起吃。从减少对血糖影响的角度,吃薯类也建议搭配叶菜和肉类。
升糖的快慢跟烹饪方式也有关,升糖指数:烤红薯>煮红薯>蒸红薯,更建议蒸着吃薯类。
【莲藕】
熟吃藕更适合食养调理
1.莲藕孔数与口感无关
营养师张迷表示,我国培育的200多个莲藕品种,而同类品种有的7孔、9孔、11孔,甚至更多孔的,其实口感并无区别。
莲藕的口感,一方面取决于该品种的淀粉含量高低,淀粉含量高则面;另一方面看生长阶段,生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆,而长得粗壮、比较老的藕口感比较糯。
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