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主食别只知道吃米面，这些也可以当主食，而且还更健康！(4)

2024-11-01 07:35:30

主食别只知道吃米面，这些也可以当主食，而且还更健康！

健康时报寇晓雯摄

2.煲藕汤加醋保护营养

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授易阳研究发现，莲藕熟化后，对实验动物的抗氧化、抗炎症作用都大幅提升，熟吃藕更适合食养调理。

有些人煲藕汤习惯加点小苏打让藕更烂汤更稠。研究发现，在煲藕汤的过程中，长时间高温熬煮会产生一些有害物质，添加小苏打后，会进一步增加有害物质的生成。

因此，藕汤不要过度熬煮，煮的过程中加点醋，不仅有利于保护营养，还能防止有害物质的生成。

3.莲藕切片后先放水里泡

无论哪种吃法，在莲藕去皮切片之后，要及时放入水中浸泡备用，否则会很快氧化变色。炒莲藕前，建议先快速焯水，焯水后再急火快炒，这样炒出来的莲藕口感更脆嫩，而且不容易变色。

【杂豆】

杂豆配着谷物吃营养互补

1.杂豆与谷物搭配着吃

中国医学科学院血液病医院营养科医生董福贵表示，杂豆的淀粉含量约占杂豆质量的50%~60%，杂豆类经常被作为主食看待。杂豆属于低血糖指数食品，适合于减重和血糖异常的人群。

杂豆蛋白质含量约为20%，接近于人体需要，尤其是富含谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸。与谷类食物搭配食用，可以起到良好的蛋白质互补作用。

2.杂豆去皮防消化不良

广东省中医院脾胃病科主任医师陈延表示，吃杂豆不好消化？去皮是好方法，因为豆类的不溶性纤维主要集中在豆皮上。豆类去皮，可通过冷水浸泡自然脱皮，还可文火慢煮，在煮的过程中豆类也会脱皮。

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