> 正文

主食别只知道吃米面，这些也可以当主食，而且还更健康！(2)

2024-11-01 07:35:30

【玉米】

甜玉米相对热量低、升糖慢

营养师刘遂谦表示，虽然玉米中的膳食纤维、钾和维生素B2的含量比白米饭、白馒头高一些，但蛋白质、B族维生素、钙镁钾等矿物质以及膳食纤维的含量拼不过燕麦、糙米、荞麦、藜麦等全谷物。

而且，100克蒸熟的新鲜玉米粒能提供的蛋白质的量比白馒头少3~4克，总用玉米替代米饭馒头并不划算。

主食别只知道吃米面，这些也可以当主食，而且还更健康！

健康时报毛圆圆摄

1.糯玉米：热量最高

在常见的几种玉米——老玉米、糯玉米、甜玉米中，糯玉米的热量最高。

同样是100克新鲜玉米粒，糯玉米的热量比甜玉米高出将近一倍，比老玉米也高。一大根甜玉米/水果玉米的热量，跟200克熟米饭（相当于将近1两半生米）的能量差不多。

2.甜玉米：升糖指数低

甜玉米水分量大、单位重量内淀粉含量相对低，在三种玉米中的升糖指数（GI）最低（GI<55，属于低升糖食物），老玉米直链淀粉比例高，也拉低了升糖速度（GI在55左右）。

它们都比糯玉米的GI值低、控糖能力强。因为在淀粉家族中，支链淀粉含量高的比直链淀粉含量高的升血糖的速度更快，一般来说口感“糯叽叽”的主食，比如糯玉米，其支链淀粉含量就比较高。

纯糯玉米淀粉的升糖指数GI值在92~101之间，就算是直接啃糯玉米粒，被蛋白质和膳食纤维拉低一点儿，也不会比白米饭白馒头更低。

以上内容仅中华网独家使用，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。

为你推荐

相关新闻

内科

外科

骨科

眼科

口腔科

妇产科

儿科

中医科

肿瘤科