主食别只知道吃米面，这些也可以当主食，而且还更健康！

2024-11-01 07:35:30

除了米饭和面食，玉米、薯类、杂豆等都可以作为主食来吃，而且要经常换着吃，保证营养更均衡。

健康时报曹子豪摄

【米类】

白米换成糙米、发芽米和蒸谷米

1.糙米：提前泡2小时

中国农业大学食品学院教授范志红介绍，糙米中的维生素B1、钾、镁和膳食纤维含量是精白米的3～5倍，市场上的普通糙米（表皮浅褐色到浅绿色）、红米、黑米、紫米等都属于糙米。

用电饭锅的普通煮饭程序煮糙米，需提前浸泡2小时左右。如果用电饭锅的“杂粮饭”程序，或用压力锅，就无需提前泡。

也可以选择发芽糙米，糙米经过发芽之后，米粒中的植酸含量降低，各种矿物质的吸收利用率比普通糙米要高些，γ-氨基丁酸的含量也上升。它的煮法和普通糙米一样。

2.胚芽米：像精白米煮

胚芽米/含胚米是糙米去掉了外面的种皮，谷胚得以完整地保留下来。因去掉了种皮，很容易煮，和普通精白米的煮法一样，只是口感微微粗一点，颜色也不够白。

3.蒸谷米：加几个大枣

蒸谷米是稻谷带壳浸泡，然后蒸一下，晾干后再去壳，碾磨制成的大米。它的B族维生素和钾、镁等成分都明显高于白米，血糖指数明显低于精白大米，更适合糖尿病患者。

有人觉得蒸谷米味道有点奇怪，只需加两三枚大枣（加入时先切成片，放在大米表面上），风味就变好了。

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