全麦面包粉可以做包子吗 高筋全麦面包粉可以做包子吗

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

种类蛋白质含量用途

特高筋面粉13.5%以上

高筋面粉约12.5-13.5%蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉为9.5-12.0%中筋粉多用在在中式点心制作上:如包子、馒头，饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉在8.5%以下蛋白质含量低，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。

无筋面粉完全不含蛋白质可以制作虾饺。

如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉，因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂(食品添加剂，如山梨酸、抗坏血酸)，作用机理是使得面粉中蛋白质分子的二硫键断裂，形成硫氢键，从而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链，从而降低面粉筋力。

面粉的营养

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。

全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

每100克面粉的营养素含量：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量

能量354.00

脂肪2.50

膳食纤维3.70

硫胺素0.46

叶酸23.30

烟酸1.91

硒7.42

面粉的功效

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。

全麦面包粉可以做包子吗

在超市中我们会看到很多种类的面粉，常常让人不知道怎么选择，其实不同做不同的食物使用的面粉也是不一样的，其中的高筋面粉一般来说是不适合用来做包子的，这种面粉的蛋白质含量要高于其他的面粉，而且很有韧劲和弹性，一般是用来做披萨或者面包之类的食物，做包子就用普通的面粉就可以，因此人们了解了高筋面粉之后就知道怎么去选择。

高筋面粉400克;

全麦面粉100克;

温水250克;

白糖20克;

酵母4克;

盐3克;

蜜红豆1大碗;

白芸豆馅1大碗;

1、称量方子里的材料在一大盆里，酵母和盐糖对角放，温水缓缓倒入盆里，手拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉到盆光粉光手光。

2、装入密封盒里发酵至2.5倍大。

3、白芸豆馅按每个30克称量，盖保鲜膜入冰箱冷藏。

4、发酵完后，按压排气，加适量的高筋粉再揉至面团光滑，分成每个30克的剂子，盖保鲜膜。

5、取一个剂子用擀面杖擀成圆形。

6、边上用大拇指按一圈，我习惯逆时间转圈按压。

7、用拇指中指压出褶子，逆时间转压，做多了手指就灵活了。

8、一圈后成这样，再按压一圈收口。

9、做好后放置半小时发酵，冷水蒸30分钟，不要开盖，再闷3分钟。

高筋面粉可以做包子吗?

高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉,高筋面粉的颜色很深而且比较滑,是因为蛋白质含量比较高,高筋面粉的特点是弹性好,有嚼劲。

高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。

低筋面粉、高筋面粉有什么区别?

低筋面粉别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白质含量最低(6.5%～9.5%),颗粒细小、麸质也较少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松软化口,多用于制作甜点,像是中式糕点,或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

高筋面粉别名：高粉、面包粉、强力粉(日本)蛋白质含量约在11.5～13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显,适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

如何挑选高筋面粉?

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

面粉储存方法：

1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。