第三个技巧就是接着往下看，醋溜土豆丝的正宗做法：需要的食材有土豆、陈醋、食盐、大蒜、红辣椒，青辣椒。制作方法是：首先将土豆洗净去皮，然后切成比较细的土豆丝，尽量切的粗细均匀，不然的话会影响后期的口感的，然后，将切好的土豆丝放入清水水淘洗3遍，不但可以洗出淀粉，还可以防止土豆氧化变黑。然后，锅中放入适量的清水，切记一定要大火烧开，等水开以后放入浸泡过的土豆丝，快速的用筷子搅拌几下，立即出锅，一定要注意这个过程一定要快，要干脆，然后，把捞出的土豆丝赶快放入到凉水中，浸泡一会儿，捞出沥干水分，放一边备用。
这个时候可以把红辣椒和青辣椒去蒂去籽，然后洗净切成和土豆丝差不多粗细的辣椒丝，大蒜剥好切成蒜片，然后炒锅中放入适量的油，大火烧开，等到油温差不多七八成热时，倒入辣椒丝和蒜片翻炒，爆出香味，然后倒入2勺的陈醋，改小火翻炒均匀，等到辣椒丝炒熟之后，一定要把小火改成大火，开始炒土豆丝，把焯过水的土豆丝放入锅中，大概翻炒半分钟左右，这个时间一定不能过长，因为土豆丝已经焯过水，已经是熟的了，炒的时间长的话，吃起来就不脆了，所以就翻炒几下就可以了，这个时候需要再次加入1勺的陈醋，接着再加入适量的食盐和味精调味，搅拌均匀就可以出锅了。记住，这个方法是一定要分两次加入陈醋，这样的土豆入味更好，口感更脆。
土豆丝怎么炒口感脆爽
1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆，口感更好。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。
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