醋溜土豆丝是不是脆的 土豆丝怎么炒口感脆爽

醋溜土豆丝是不是脆的

在我们的日常生活中，土豆应该是比较常见的一种蔬菜，做法很多，而且口感也很好，营养也比较的丰富，上至老人下到小孩，都是比较喜欢的，可以说是我们在家做的最多的一种了，而其中做的最多的应该就是炒土豆丝了吧，特别是醋溜土豆丝，可是，我们在家做出来的味道不知道怎么回事，和饭店做出来的味道是相差甚远呀，饭店的土豆丝吃起来又脆又爽，而我们在家做的却是一点也不脆，甚至有时候做出来的根本就是面的。直到上次看了大厨的做法，才知道原来我们一直的做法竟然是忽视了其中3个最重要的技巧，难怪不脆不酸，口感不好，赶快一起来看看到底是哪3个技巧吧。

第一个技巧就是泡水，不管是什么品种的土豆，在切好之后，一定要放入一盆清水中充分浸泡一会儿，中途更是需要再换一盆水，搅动一下切好的土豆丝，充分洗出土豆本身含有的淀粉，只有把里面的淀粉给洗干净了，口感才会上去，才能做出来炒土豆丝的脆劲。二大家做出来的土豆丝不脆的最根本的原因就是没有泡水，而且还必须得泡2遍甚至是3遍，这就是有的人在炒的时候确实是泡水了，但是做出来还是不脆的一个重要原因，所以说，土豆丝在炒之前必须泡水，是绝对不能省略的一个步骤，而且，泡过水的土豆，做起来不仅口感更好，炒的时候还不容易粘锅，做起来更加容易。

第二个技巧就是焯水，要想做出来的炒土豆丝酸脆美味，除了刚刚说的第一步的泡水之外，还有比较重要的一个步骤就是焯水，土豆丝在炒之前，一定要放开水中焯烫一下，因为，土豆中的淀粉含量是比较高的，单靠之前的泡水是不能彻底去除的，所以，需要通过焯水来去除，但切记，焯水的时候不要时间过久，也就是说在水烧开的时候，一定要用大火，把土豆丝放入开水中，拿筷子搅动几下，赶快捞出，然后放入准备好的凉水中浸泡片刻，然后，再用清水冲洗干净，放在一边沥干水分备用。这样焯过水的土豆，做起来就会更加的入味。

第三个技巧就是接着往下看，醋溜土豆丝的正宗做法：需要的食材有土豆、陈醋、食盐、大蒜、红辣椒，青辣椒。制作方法是：首先将土豆洗净去皮，然后切成比较细的土豆丝，尽量切的粗细均匀，不然的话会影响后期的口感的，然后，将切好的土豆丝放入清水水淘洗3遍，不但可以洗出淀粉，还可以防止土豆氧化变黑。然后，锅中放入适量的清水，切记一定要大火烧开，等水开以后放入浸泡过的土豆丝，快速的用筷子搅拌几下，立即出锅，一定要注意这个过程一定要快，要干脆，然后，把捞出的土豆丝赶快放入到凉水中，浸泡一会儿，捞出沥干水分，放一边备用。

这个时候可以把红辣椒和青辣椒去蒂去籽，然后洗净切成和土豆丝差不多粗细的辣椒丝，大蒜剥好切成蒜片，然后炒锅中放入适量的油，大火烧开，等到油温差不多七八成热时，倒入辣椒丝和蒜片翻炒，爆出香味，然后倒入2勺的陈醋，改小火翻炒均匀，等到辣椒丝炒熟之后，一定要把小火改成大火，开始炒土豆丝，把焯过水的土豆丝放入锅中，大概翻炒半分钟左右，这个时间一定不能过长，因为土豆丝已经焯过水，已经是熟的了，炒的时间长的话，吃起来就不脆了，所以就翻炒几下就可以了，这个时候需要再次加入1勺的陈醋，接着再加入适量的食盐和味精调味，搅拌均匀就可以出锅了。记住，这个方法是一定要分两次加入陈醋，这样的土豆入味更好，口感更脆。

土豆丝怎么炒口感脆爽

1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆，口感更好。

2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。

3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。

4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。

5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

1、切好的土豆一定放清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆。

2、给土豆汆水的时候，一定要水开再下入。

3、土豆在锅内汆水不可过长，水还没完全沸腾就倒出土豆控水，并用清水冲洗一下。