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醋溜土豆丝是不是脆的 土豆丝怎么炒口感脆爽

醋溜土豆丝是不是脆的

在我们的日常生活中,土豆应该是比较常见的一种蔬菜,做法很多,而且口感也很好,营养也比较的丰富,上至老人下到小孩,都是比较喜欢的,可以说是我们在家做的最多的一种了,而其中做的最多的应该就是炒土豆丝了吧,特别是醋溜土豆丝,可是,我们在家做出来的味道不知道怎么回事,和饭店做出来的味道是相差甚远呀,饭店的土豆丝吃起来又脆又爽,而我们在家做的却是一点也不脆,甚至有时候做出来的根本就是面的。直到上次看了大厨的做法,才知道原来我们一直的做法竟然是忽视了其中3个最重要的技巧,难怪不脆不酸,口感不好,赶快一起来看看到底是哪3个技巧吧。

第一个技巧就是泡水,不管是什么品种的土豆,在切好之后,一定要放入一盆清水中充分浸泡一会儿,中途更是需要再换一盆水,搅动一下切好的土豆丝,充分洗出土豆本身含有的淀粉,只有把里面的淀粉给洗干净了,口感才会上去,才能做出来炒土豆丝的脆劲。二大家做出来的土豆丝不脆的最根本的原因就是没有泡水,而且还必须得泡2遍甚至是3遍,这就是有的人在炒的时候确实是泡水了,但是做出来还是不脆的一个重要原因,所以说,土豆丝在炒之前必须泡水,是绝对不能省略的一个步骤,而且,泡过水的土豆,做起来不仅口感更好,炒的时候还不容易粘锅,做起来更加容易。

第二个技巧就是焯水,要想做出来的炒土豆丝酸脆美味,除了刚刚说的第一步的泡水之外,还有比较重要的一个步骤就是焯水,土豆丝在炒之前,一定要放开水中焯烫一下,因为,土豆中的淀粉含量是比较高的,单靠之前的泡水是不能彻底去除的,所以,需要通过焯水来去除,但切记,焯水的时候不要时间过久,也就是说在水烧开的时候,一定要用大火,把土豆丝放入开水中,拿筷子搅动几下,赶快捞出,然后放入准备好的凉水中浸泡片刻,然后,再用清水冲洗干净,放在一边沥干水分备用。这样焯过水的土豆,做起来就会更加的入味。

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