醋溜土豆丝是不是脆的
在我们的日常生活中，土豆应该是比较常见的一种蔬菜，做法很多，而且口感也很好，营养也比较的丰富，上至老人下到小孩，都是比较喜欢的，可以说是我们在家做的最多的一种了，而其中做的最多的应该就是炒土豆丝了吧，特别是醋溜土豆丝，可是，我们在家做出来的味道不知道怎么回事，和饭店做出来的味道是相差甚远呀，饭店的土豆丝吃起来又脆又爽，而我们在家做的却是一点也不脆，甚至有时候做出来的根本就是面的。直到上次看了大厨的做法，才知道原来我们一直的做法竟然是忽视了其中3个最重要的技巧，难怪不脆不酸，口感不好，赶快一起来看看到底是哪3个技巧吧。
第一个技巧就是泡水，不管是什么品种的土豆，在切好之后，一定要放入一盆清水中充分浸泡一会儿，中途更是需要再换一盆水，搅动一下切好的土豆丝，充分洗出土豆本身含有的淀粉，只有把里面的淀粉给洗干净了，口感才会上去，才能做出来炒土豆丝的脆劲。二大家做出来的土豆丝不脆的最根本的原因就是没有泡水，而且还必须得泡2遍甚至是3遍，这就是有的人在炒的时候确实是泡水了，但是做出来还是不脆的一个重要原因，所以说，土豆丝在炒之前必须泡水，是绝对不能省略的一个步骤，而且，泡过水的土豆，做起来不仅口感更好，炒的时候还不容易粘锅，做起来更加容易。
第二个技巧就是焯水，要想做出来的炒土豆丝酸脆美味，除了刚刚说的第一步的泡水之外，还有比较重要的一个步骤就是焯水，土豆丝在炒之前，一定要放开水中焯烫一下，因为，土豆中的淀粉含量是比较高的，单靠之前的泡水是不能彻底去除的，所以，需要通过焯水来去除，但切记，焯水的时候不要时间过久，也就是说在水烧开的时候，一定要用大火，把土豆丝放入开水中，拿筷子搅动几下，赶快捞出，然后放入准备好的凉水中浸泡片刻，然后，再用清水冲洗干净，放在一边沥干水分备用。这样焯过水的土豆，做起来就会更加的入味。
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