小麦粉馒头
高筋面粉做馒头：
挺起来容易。就是不好吃，我试过，蒸出来很松软，就是嚼着太费劲
高筋面粉用来做手工面条是很好的，做馒头不好，正如你所说很难做到“暄”，做馒头最好用黄河以北的普通面粉，用老面饼发面，做出的馒头暄、爽，不粘牙。
高筋面粉是做面包、油条、油饼一类的食品，做馒头要使用中筋或低筋面粉，在南方面粉分类很细，各有的用处，做馒头最好选用北方过来的面粉，如：皖王、鲁王一类的面粉做好用些。
原料：面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
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