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吃菠菜补铁？铁锅炒菜补铁？真相是……

2023-03-17 09:38:59

“我吃了很多菠菜，怎么还贫血呢？铁锅炒菜可以补铁吗……”对于补铁的各种民间说法，到底哪一个是谣言、哪一个是真相？近日，广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽向记者介绍，动物肝脏、动物血以及瘦肉才是补铁最可靠的食物来源。

不良习惯很容易造成铁损耗增加

现代社会，生活节奏比较快，一日三餐不规律，有些人还为了减肥，节食，营养摄取不均衡。还有些年轻人“朋克养生”，拿着泡着枸杞的保温杯，熬着最深的夜，这些不良习惯很容易造成铁损耗增加，同时如果消化道出血、月经过多、运动量过大、长期大量喝咖啡、浓茶，都容易引起铁缺乏。

而铁是重要的营养元素，它可以合成血红蛋白，是运输氧的重要成分。还可以合成肌红蛋白，有结合氧、储存氧的功能。可以构成人体多种必需的酶，是细胞代谢不可缺少的物质。和免疫功能密切相关，铁缺乏会影响机体的免疫力。值得一提的是，铁还可以促进人体的新陈代谢。

四个常见补铁误区

“我们在门诊时，经常有患者问我吃了很多菠菜，怎么还贫血呢？”田爽表示，作为一名营养科医生，还需要多多向大众科普，关于补铁传说，集中辟谣一下。

误区一：菠菜含铁高，补铁效果好

数据上来看，100g新鲜菠菜中铁含量为2.9mg，而100g新鲜猪肝含铁量为23.2mg，差距很明显，而且菠菜中铁的吸收率仅为5%，并不是理想的补铁食物，但是菠菜中富含叶酸和维生素C，这些营养素是有利于铁吸收的。

所以如果单纯吃菠菜补铁是不正确的，但是菠菜跟铁含量丰富且吸收率高的动物肝、动物血、瘦肉一起吃，是可以促进铁吸收的。但是菠菜当中含有大量草酸，是影响铁吸收的，所以吃菠菜之前记得焯水。

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