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关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？

2019-11-22 18:11:03

鸡蛋对我们的健康有益吗？还是会导致心脏疾病？让我们来从科学的角度解答这些问题。

如果有一种食物是完美的，那鸡蛋或许就是其中之一。它们很容易买到，容易烹饪，而且价格便宜，富含蛋白质。

美国康涅狄格大学营养科学副教授克里斯托弗•布莱索（Christopher Blesso）表示，鸡蛋本应具备培养有机体所需的所有成分，而且比例合适，因此营养密度非常高。鸡蛋与其他食物一起吃也能帮助我们的身体吸收更多的维生素。例如，一项研究发现，在沙拉中加入鸡蛋可以帮助我们获得更多的维生素E。

然而，几十年来，食用鸡蛋也一直备受争议，因为鸡蛋的胆固醇含量很高。一些研究表明，高胆固醇会增加患心脏病的风险。一个蛋黄含有大约185毫克胆固醇，超过了目前美国膳食指南建议的每日摄入量（300毫克）的一半。

这是否意味着鸡蛋不是一种理想的食物，而是可能对我们有害？

胆固醇是一种由肝脏和肠道产生的黄色脂肪，存在于人体的每一个细胞中。我们通常认为胆固醇是“坏的”。但是，胆固醇是细胞膜的重要组成部分，人体也需要它来制造维生素D，以及睾丸激素和雌激素。

我们自己就能产生身体所需的所有胆固醇，但在日常消费的动物产品中也存在胆固醇，包括牛肉、虾和鸡蛋，以及奶酪和黄油。

胆固醇通过血液中的脂蛋白分子运送到我们身体各处。脂蛋白有多种类型，在每个人的体内，不同类型脂蛋白的组合都有所不同。这种不同对于我们患心脏病的风险有着重要影响。

低密度脂蛋白（LDL）将胆固醇从肝脏运输到动脉和身体组织，有时也被称为“坏胆固醇”脂蛋白。研究人员表示，过多的低密度脂蛋白可能导致胆固醇在血管中积聚，增加患心血管疾病的风险。

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