此外,这项研究也与以往的结果相矛盾。许多研究表明,鸡蛋对心脏健康有一定好处。2018年发表的一项针对中国50万成年人的分析结果,与该研究的结果截然相反:食用鸡蛋与心脏病风险的降低有关。每天吃鸡蛋的人死于心脏病的风险比不吃鸡蛋的人低18%,死于中风的风险低28%。
和艾伦等人的研究一样,这项研究也是观察性的,意味着不可能梳理出因果关系。健康的成年人会吃更多的鸡蛋,还是鸡蛋让他们更健康?当然,这可能是造成混乱的主要原因。
鸡蛋的好处
这些研究重新引发了关于鸡蛋中胆固醇对人体健康影响的讨论,尽管还没有定论,但我们确实知道,鸡蛋在某些方面可能会影响我们患病的风险。
一个例子是鸡蛋中含有一种叫做胆碱的化合物,它可以帮助我们预防老年痴呆症,也能保护肝脏。
但是,胆碱也可能产生负面影响。肠道微生物群能代谢胆碱产生三甲胺-N-氧化物(TMO),然后被人的肝脏吸收并转化为氧化三甲胺(TMAO)。TMAO是一种与心血管疾病风险增加有关的分子。布莱索一直在思考,从鸡蛋中摄入大量胆碱是否会导致TMAO升高?他发现,在一些研究中,人们在食用鸡蛋后12小时内,体内的TMAO水平就会升高。
到目前为止,有关摄食鸡蛋和TMAO的研究只发现TMAO水平的短暂升高。然而,对于心脏病而言,TMAO只能作为基线水平的测量指标,可以在人们禁食时检测到。布莱索把TMAO的短暂增加比作我们吃了碳水化合物后血糖水平的暂时升高,而只有当血糖水平持续升高时,血糖升高才与糖尿病有关。
布莱索表示,这可能是因为当我们吃鸡蛋时,可能只得到了胆碱的有益作用。
“问题在于时间,如果胆碱没有被血液吸收,而是继续进入大肠,在那里它就会变成三甲胺,然后转化为TMAO。”费尔南德斯说,“但鸡蛋中的胆碱被吸收,不会进入大肠,所以不会增加患心脏病的风险。”
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