玛丽亚•鲁兹•费尔南德斯表示，人们应该关注血液中循环的胆固醇，因为这才是导致心血管疾病的重要原因。
我们要真正关注的是体内高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，因为高密度脂蛋白的升高可以抵消低密度脂蛋白的作用。然而，虽然大多数人都能够用肝脏合成的胆固醇来缓冲摄入的胆固醇，但大约三分之一的人在摄入胆固醇后，血液中的胆固醇还是会增加10%到15%。
试验发现，瘦人和健康的人在吃了鸡蛋后更有可能出现低密度脂蛋白的增加。布莱索表示，对于超重、肥胖或糖尿病患者，他们的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增加幅度较小。所以，如果你一开始就比较健康，那么鸡蛋带来的负面影响可能比你超重的时候更大；但另一方面，健康的你更可能拥有良好的高密度脂蛋白水平，所以低密度脂蛋白的增加可能危害不是那么大。
近年来，越来越多的人认为鸡蛋对我们的健康没有危害。不过，今年早些时候发表的研究对这一共识提出了质疑。研究人员对3万名成年人的数据进行了平均17年的跟踪调查，发现每天多吃半个鸡蛋与患心脏病和死亡的风险显著相关。研究者控制了受试者的饮食模式、总体健康状况和身体活动的影响，试图只关注鸡蛋对人体的作用。
“我们发现，对于额外消耗300毫克胆固醇的人来说，不管胆固醇来自什么食物，他们的心血管疾病的风险增加了17%，全因死亡率的风险增加了18%。”该研究的作者之一、美国西北大学预防医学副教授诺里娜·艾伦（Norrina Allen）说，“我们还发现，每天吃半个鸡蛋会增加6%的心脏病风险和8%的死亡风险。”
尽管在试图解决鸡蛋与心脏病之间关联的同类研究中，这项研究的规模是最大的，但它仍然是观察性的，没有给出任何因果关系的迹象。该研究还依赖于一组自我报告的数据，参与者被问及他们在前一个月或前一年吃了什么，然后对他们的健康状况进行长达31年的跟踪调查。这意味着研究人员只能得到参与者单次所吃的食物，而显然我们的饮食会随着时间的推移而改变。
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