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羊肉馅饺子怎么调馅 羊肉馅饺子怎么调馅不膻气?

羊肉馅饺子怎么调馅

【食材】:羊肉馅儿500克,大葱半颗,生姜1小块,料水(清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片)150克,盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺

【制作步骤】:

步骤一:先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中,加入1大碗清水,大火煮开,然后转成小火,煮5分钟,关火焖5分钟。过滤掉食材残渣,剩下的就是调馅儿的料水。

步骤二:料水要等放凉之后再用,否则会把肉馅儿烫熟的,可以利用这个时间去准备菜馅儿。料水晾凉之后,取出大约150克,少量多次加入到羊肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的料水,直到全部加完。

步骤三:搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲,用两双筷子比较省劲儿。全部料水加完之后,羊肉馅儿很黏稠,就像图中的样子。

步骤四:料水调完之后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖,继续顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤五:调好的羊肉馅儿非常黏稠,很有胶性,搅拌起来有点儿费力,这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的。

步骤六:大葱洗净切碎加进去,生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中,香油浇在葱花姜末上面,增加肉馅儿的香味,再加入鸡精1小勺,搅拌均匀后就好了。

这样调的羊肉馅儿不腥不膻,不论是包饺子,还是蒸包子、烙馅饼,都非常鲜美,包饺子更是一口一个香极了!你学会了吗?那,开始包饺子吧!

羊肉馅饺子怎么调馅不膻气?

做羊肉馅饺子的调馅技巧:

1、一放两不放,它们分别是放料水,不放料酒和太复杂的调料,什么叫太复杂的调料,比如十三香,它是由十几种香料做成的,味道太杂了,放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香,导致饺子不好吃,所以不要放这类料,越简单反倒越好。

2、调馅之前,要把羊肉的血水去掉,这一步很少有人重视,往往都是直接剁成肉末再调味,若你做的不香,可以试试这么做,去血水很简单,加水抓洗就好。

3、调馅的时候,从头到尾都要一个方向去搅拌,不要随意改变方向,特别是加料水的时候,朝着一个方向搅拌,才能充分吸收料水。

牢牢掌握好这些调馅技巧,今后想做羊肉馅饺子就不难了,快找时间做一次尝尝吧,保准比随便加点调料好吃,饺子又嫩又香,还没等凉下来就全部下肚了。

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