清蒸鲈鱼是放盐还是不放盐 清蒸鱼什么时候放盐？

清蒸鲈鱼是放盐还是不放盐

清蒸鲈鱼，腌制鱼时最忌放这一配料，难怪鲈鱼又老又腥

食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜1瓣，红菜椒1半，花椒粒5颗。

调味料：食盐3克，鸡精3克，味精2克，料酒5克，蒸鱼豉油5克。色拉油少许。

烹饪方法：

1，在菜市场买的鲈鱼，可以让工作人员现场帮助你清理干净鱼的内脏等等，拿回家我们自己清洗干净就可以做了（如果不着急吃，可以买活的鲈鱼，回家后自己清理，但是比较麻烦。）把买回来的鲈鱼清洗干净，然后改刀，把鱼骨取掉，在鱼备改十字刀备用。

2，大葱切段，生姜切片。把切好的葱段，姜片，花椒粒放到装有鲈鱼的盆子里面腌制。把上面所有调味料一起放进去，把料汁揉捏到鱼的身体上，涂抹均匀，让它腌制20分钟，这样就会完全入味。

3，接下来我们切三彩丝，拿来炝鱼用的，把大葱，生姜，菜椒都一并切丝备用，把切好的丝放在装有水的碗里浸泡备用。

4，在蒸鱼之前，我们把锅里面的水烧开，开水上锅蒸。把要蒸的鲈鱼拿出来放在盘子里面，上锅蒸8分钟，自己看好时间，不能超过这个，也不能低于这个时间。在蒸的途中，不能随意打开蒸锅，这样会容易漏气，就蒸不好。

5，把蒸好的鲈鱼拿出来，捡去上面的葱段姜片等等，撇去鱼盘里面的料水。

6，把切好的三彩丝撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

7，炒锅烧热油，来炝鱼，这个油一定要烧热，油热，炝的鱼才好吃，把香味炝出来了。

清蒸鱼什么时候放盐？

鱼的做法也是多种多样的，可以红烧、清蒸、炖汤等等。在这些鱼肉的所有做法中，最简单，也最营养的就是清蒸了。因为清蒸不需要加入太多材料，口味清淡，而且能够保持鱼肉最多的营养，还能维持鱼肉原本就有的鲜美味道。像鲈鱼这种肉质娇嫩的鱼类，最适合用这种方法制作了。

虽然做法比较简单，可是很多人却总是找不到好的方法，在清蒸的时候都会把鱼弄的腥味很重，味道也不够，所以到底该怎么做好呢？今天小编就来为大家介绍一下，如何做好这道清蒸鲈鱼。

需要的食材：

鲈鱼一条、花生油8g、豆豉15g、生姜5g、葱一段、食盐适量。

1、首先在市场选一条新鲜的活鱼，让店家把内脏鱼鳞处理好。鱼一定要新鲜的，为什么呢？因为鱼如果是冷冻的，腥味是怎么处理都无法去掉的。要想没有腥味还口感滑嫩，必须要辛苦一点跑一次市场，为了口福也是值得的。鱼最好选两斤左右的，因为这种大小刚好适合上锅去蒸熟，如果太大就得切开，鱼肉的汁水就会流失了。

2、在鱼的表面划几刀，这样更容易蒸熟和入味。然后沿着鱼肉划出的口子倒入一些料酒、撒上一些切好的姜丝，放在盘子里腌制20分钟。

3、把腌制好的鱼放在一个大盘子里面，在鱼身上铺上姜丝和葱丝，去腥又提味。

4、锅里加入热水，然后把鱼放入锅中，盖好锅盖，用大火蒸大约15分钟。

5、然后取出鱼，去掉上面的配料，倒掉蒸出来的汁水，撒上食盐调味。调味的时机一定要恰到好处这一步很关键，因为早加入了盐会影响鱼肉的质感，还会让鱼的水分流失很多。蒸好的时候放盐，可以将鱼肉的鲜美留在里面。

5、把锅烧热后，加上油，然后加入一勺豆豉翻炒，等油冒烟后浇在鱼的身上，然后在鱼上铺上新鲜的葱丝。这样一道清蒸鲈鱼就出锅了。