为了能够确保我们做出最好吃的辣椒炒肉每一步都要精心制作才可以。在挑选食材的时候。那就要选择最新鲜的。那种颜色较深是水浇多了辣椒就很好。猪肉，我们挑选最鲜嫩的前腿肉。在我们自己炒这道菜的过程中。很多人都会不经意的把猪肉炒得很柴。口感，不够鲜嫩。所以为了不让猪肉变得很长，我们需要先把猪肉进行预处理。把猪肉进行腌制。然后再放上白醋。白醋是这道菜中非常重要的一种配料。放进去的白醋，炒出来的时候才会鲜嫩。
第一步，把猪肉切成小块。然后在锅中放进油烧热，先把猪肉肥嫩的部位放进去，把里面的猪油炒出来。之后放进瘦肉翻炒。
第二步，等倒入翻炒到变色之后。放进酱油和盐进行初步的入味。你注意在这个时候千万不要放进去辣椒。在放辣椒之前先倒上适量的白醋。
第三，等到里面的白醋挥发干净的时候，放进去辣，。继续均匀翻炒。等到所有的食材都炒熟之后就完成了。
这道菜中我们比平时的炒制过程多放进了白醋，大家可能把以为把白醋放进去之后会有一种酸酸的味道，其实不是这样的。因为白醋很容易挥发，尤其是在高温的环境中。放进去白醋之后先翻炒一会，让白醋的味道都挥发掉。这样不但能够让猪肉变得口感更加鲜嫩，而且还不会有酸酸的味道。所以自己在家中做的时候一定不要忘记放白醋。
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