原材料：瘦肉300克，螺丝椒300克
配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML
制作步骤
1：主要原材料准备。
2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。
4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。
5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。
6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。
7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8：翻炒至肉微微变色。
9：下青椒丝，香菜。
10：大火快速翻炒。
11：淋入酱汁。
12：加精盐。
13：加鸡粉调味。
14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。
精灵碎碎念：
1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。
2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。
3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。
没有辣椒怎么炒肉好吃
家常菜中有一道菜非常有名，甚至可以说是家常菜中的王者，它就是辣椒炒肉。这道菜能普及到什么程度呢？不光是我们在家中喜欢做上一道这样的菜，在去饭店的时候，如果几个朋友聚在一起，不知道对方喜欢吃什么菜，这时候点上一道辣椒炒肉准没错。并且小编附近就有一家饭店，名叫辣椒炒肉。足足可见这道菜深得人心。但是大家也都发现，家中做出来的菜并没有饭店中做出来的好吃。其实这里面也是有技巧的。
因为小编喜欢吃美食，所以很早的时候就学会做这到辣椒炒肉了。做的时间久了，自己也摸索出一些方法，所以做出来的很好吃。但是随着阅历的增加，小编在一些餐厅中发现了更好吃的做法，这不禁让我感到惊讶。原来这道极其普通的家常菜。竟然在做法上还有很大的考究。
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