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很多人爱吃的“下饭菜”真的会致癌，赶快劝家人要少吃点！

2024-11-13 07:50:46

到了冬天，你家今年腌菜了吗？

腌酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、腌辣椒、腌酸菜……这些“酸辣爽脆”的开胃腌菜，对于许多人而言是餐桌上不可或缺的“下饭菜”。有些人一顿饭即使没有炒菜，只需一碗腌菜也能轻松干掉2碗大米饭，堪称“下饭神器”！

其实腌菜、酱菜的出现是为了弥补冬季蔬菜不足的问题，延长蔬菜的贮藏期。虽然现在大棚种植技术、蔬菜保鲜技术大幅进步，但依然有不少人就喜欢这口“腌菜”。不过建议少吃点，有研究发现长期吃腌菜真的会致癌！

很多人爱吃的“下饭菜”真的会致癌，赶快劝家人要少吃点！

北方人爱吃的腌酸菜，寇晓雯摄

很多人爱吃的“下饭菜”真致癌

2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一项长期食用腌菜的研究，收集我国10个地区44万人近10年的健康数据，年龄在30-79岁，并且没有慢性病。分析发现：经常吃腌菜的人，会显著提升消化道癌症（尤其是食道癌）死亡风险，以及出血性脑中风（脑出血）死亡风险。①

很多人爱吃的“下饭菜”真的会致癌，赶快劝家人要少吃点！

研究截图，健康时报译

研究发现长期吃腌菜的危害主要集中在3个方面：

1.消化道癌症风险上升：与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃腌菜≥4天的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。

2.导致血压水平升高了：与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，收缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

3.脑出血死亡风险升高：每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的死亡风险升高32%。

2014年，《亚太癌症防治杂志》刊发的一项关于国人“腌制食品与胃癌关系的病例对照研究”发现：经常吃腌菜，与胃癌有着较高的相关性。研究对107例新诊断的胃癌患者和209人的对照组分析发现，高盐腌制食品摄入组（如咸肉、泡菜和腌制蔬菜）与胃癌风险增加显著。而如果减少饮食中的盐和盐腌制食品可能有助于预防胃癌。 ②

很多人爱吃的“下饭菜”真的会致癌，赶快劝家人要少吃点！

研究截图，健康时报译

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