当前位置: > 正文

椒盐虾的家常做法怎么做? 椒盐做法小秘诀

椒盐虾的家常做法怎么做

1、先准备提前解冻好的虾,剪掉虾须和虾枪,再用牙签把虾线挑出来。

把虾全部处理好后一定要再次清洗干净。

下来把洗干净的虾放盆里开始腌制。切点葱段和生姜片放盆里,往里面加入一勺盐,再加点料酒去腥味。用手抓拌均匀,放一旁腌制20分钟左右。

2、做椒盐。锅里不用倒油,把锅烧热后转小火,加入30g的花椒和3g的小茴香,用小火慢慢地炒出香味。

这样小火炒一下,花椒的麻味和香味才会更加的浓郁。炒大约5分钟后,往锅里加入10g的白芝麻翻炒。继续用小火翻炒,炒出芝麻里的香味。

把芝麻炒至金黄色的时候,加入15g的盐继续翻炒,把盐炒至微黄的时候关火。

把炒好的这些调料晾晾后放干爽的案板上,用擀面杖把这些调料碾碎,碾的越碎越好。如果有搅拌机的话,也可以用搅拌机打碎。

这个椒盐碾好后装进一个干净的瓶子里密封保存,防止散味。自己在家做的椒盐,味道特别浓郁,全部是真材实料,吃着放心。

3、下来准备做椒盐虾需要的配菜;切点生姜末和蒜末,小米椒切碎,青辣椒也切碎,再切点洋葱末备用。虾腌好后把里面的葱姜挑出来,然后分次少量加入玉米淀粉搅拌均匀。

让每只虾都均匀的裹上淀粉,搅到这个程度就可以了。下来下油锅炸

4、锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。

先把虾炸制定型后控油捞出来。顺便把油锅里的残渣捞出来,然后把油温升高。再次把刚才炸过的虾倒进去进行二次复炸,炸大约30秒,把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。

5、锅里不需要留油,把刚才切的这些辅料(蒜末、姜末、青红辣椒末)全部倒进去,用中火炒出香味。

以上内容仅中华网独家使用,未经本网授权,不得转载、摘编或以其他方式使用。

相关新闻