四，加一些水，烧开，水烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮十分钟左右，煮出鲜味。
五，鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火调到最小，并将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大。十几分钟后，辣香扑鼻，最后撒点盐，就可以端上桌吃了。
一次，酸菜鱼里面的鱼块差不多吃完，我看着沸腾的汁液，又丢下一些青菜。要不了几分钟，青菜便软熟了，就着白饭，可以吞咽下去。汤里面的酸菜时间煮长了，更酸，适合饮酒的人。饮酒的人连汤中的生姜与大蒜都要捞起来吃掉，而且津津有味。口味重的人还会咀嚼花椒，舌头上一种麻辣的感觉。
因为酸菜鱼受到民众的喜爱，各处饭馆均有，但是各是各的味道，不可一概而论。甚至于重庆有厂家专门生产配酸菜鱼的酸菜，获利颇丰。这是很好理解的，食材不尽相同，不同的厨子烹饪出来的味道自然相异。
哪些鱼适合做酸菜鱼区别是什么？
不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。
为啥酸菜鱼在全国各地的受众群体这么广呢？因为酸菜鱼的选料比较宽泛，既能使用淡水鱼，又能用海水鱼，可以这样说，只要是鱼，就能做成这道菜。
但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。接下来小编就带大家来了解一下不同的鱼做出来口感上有什么差别呢？
首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
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