2021年,全球约有5.37亿成人患糖尿病;预计2024年,人数可能会达到7.84亿。中国是糖尿病患者数量最多的国家。除了常见的遗传因素,高糖高盐高脂,以及预包装食品、预制菜和预制调味品,这些饮食习惯也是糖尿病、糖前期的重大诱因。日常饮食的健康不容轻视。
硝酸盐是否真的十恶不赦?不爱吃蔬菜,多吃水果能替代吗?烹饪牛排、红烧肉的“美拉德反应”为何美味却对人体有害?长期低碳饮食是真科学还是“智商税”?
澎湃问吧邀请上海疾控营养与食品卫生主任技师、教授宋峻,一起聊聊饮食健康与控糖问题。
如何科学控糖?
@Puzz康:现在有说法认为白砂糖是蔗糖,是天然的,代糖美其名曰是零糖新科技,却没有蔗糖那么健康,这说法对吗?
宋峻:白砂糖和代糖的选择,建议您根据自己的身体代谢情况来定。如果是糖代谢不好的,也就是血糖不好的,又想吃甜的,可以适量用代糖。如果是胰岛素抵抗,并且肾脏、肝脏、心脏这条代谢通路不好的,而血糖还可以的,那么建议吃白砂糖来获得甜。首先,甜能带来快乐,其次,至少吃的东西要不伤害我们吧。
@谋克敦:我们吃的主食都是糖,但它们不能直接进入血液,因此不是生理意义上的糖?糖精、代糖等可以干扰内分泌系统,导致血糖调节混乱,因此它们应是引发糖尿病的一个重要因素?
宋峻:主食提供我们能量,主食包括了谷物、粗粮、杂粮、淀粉食物等等升高血糖的食物,而不是单单的糖,主食是五彩的,而不是白花花的淀粉哦。代糖,甜味剂,升高胰岛素,如果喜欢吃的话,可以归类到主食,相对就满足了口感欲望,也相对更健康。自律当然最好啦,但是在无法做到自律的情况下,按照科学的吃饭顺序,就可以两全其美啦,即吃到了,有健康了。
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