2021年，全球约有5.37亿成人患糖尿病；预计2024年，人数可能会达到7.84亿。中国是糖尿病患者数量最多的国家。除了常见的遗传因素，高糖高盐高脂，以及预包装食品、预制菜和预制调味品，这些饮食习惯也是糖尿病、糖前期的重大诱因。日常饮食的健康不容轻视。
硝酸盐是否真的十恶不赦？不爱吃蔬菜，多吃水果能替代吗？烹饪牛排、红烧肉的“美拉德反应”为何美味却对人体有害？长期低碳饮食是真科学还是“智商税”？
澎湃问吧邀请上海疾控营养与食品卫生主任技师、教授宋峻，一起聊聊饮食健康与控糖问题。
如何科学控糖？
@Puzz康：现在有说法认为白砂糖是蔗糖，是天然的，代糖美其名曰是零糖新科技，却没有蔗糖那么健康，这说法对吗？
宋峻：白砂糖和代糖的选择，建议您根据自己的身体代谢情况来定。如果是糖代谢不好的，也就是血糖不好的，又想吃甜的，可以适量用代糖。如果是胰岛素抵抗，并且肾脏、肝脏、心脏这条代谢通路不好的，而血糖还可以的，那么建议吃白砂糖来获得甜。首先，甜能带来快乐，其次，至少吃的东西要不伤害我们吧。
@谋克敦：我们吃的主食都是糖，但它们不能直接进入血液，因此不是生理意义上的糖？糖精、代糖等可以干扰内分泌系统，导致血糖调节混乱，因此它们应是引发糖尿病的一个重要因素？
宋峻：主食提供我们能量，主食包括了谷物、粗粮、杂粮、淀粉食物等等升高血糖的食物，而不是单单的糖，主食是五彩的，而不是白花花的淀粉哦。代糖，甜味剂，升高胰岛素，如果喜欢吃的话，可以归类到主食，相对就满足了口感欲望，也相对更健康。自律当然最好啦，但是在无法做到自律的情况下，按照科学的吃饭顺序，就可以两全其美啦，即吃到了，有健康了。
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