近期春菜大量上市,春笋烧肉、香椿炒蛋、菠菜豆腐都是美味,广受消费者喜爱。但有些春菜自带有害物质,但采用一定的步骤就能避免危害身体健康。
草酸含量高
代表食物:欧芹、四季葱、马齿苋、苋菜、菠菜、甜菜、茭白、竹笋等。
草酸不仅影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收,还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患肾结石的风险。不过,草酸溶于水,因此,用水焯一焯就能基本除掉蔬菜中的草酸,而且菠菜焯水后还能增加人体对铁的吸收率。
在家做饭,菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒,菜叶颜色变深就可以捞起来了;而茭白、竹笋等根茎类蔬菜,可以焯水3-5分钟。如果用这些蔬菜煮汤,可以先单独焯水放在一边,最后等汤煮得差不多了,再把菜加到汤里,这样汤里的草酸就不会超标。
在外吃饭,如何判断蔬菜是否焯过水?草酸含量高的蔬菜,通常吃起来口感比较涩口,不太好吃。所以,如果吃菜或喝汤时感到涩口,那么多半是未经焯水处理,不要继续吃了。
亚硝酸盐含量高
代表食物:香椿
香椿中的亚硝酸盐含量不低,且不同产地和品种的香椿亚硝酸盐含量差异较大,有的香椿中亚硝酸盐含量最高可达1000毫克/千克。而GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定,酱腌菜的限量为20毫克/千克。
亚硝酸盐有很强的毒性,中毒症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现,还会有头晕、呼吸急促,并有恶心、腹痛等症状。在酸性条件下,亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物发生反应,产生亚硝胺类物质,而亚硝胺是已被确认的致癌物。
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