吃香椿前用热水焯一下,可以去除绝大部分亚硝酸盐。有研究显示,热烫香椿,30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐。而不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理,虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低,但依旧处于较高水平。
此外,香椿随着储存时间的延长,亚硝酸盐含量呈现增加趋势。因此,挑选香椿时应选嫩芽,并趁新鲜食用;在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫30秒-1分钟。
含有毒素
代表食物:四季豆、鲜黄花菜、毛豆等。
四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆等。生四季豆中含有的皂苷和血细胞凝集素对人体消化道有强烈刺激性,并对红细胞有溶解或凝集作用,可导致人体出现恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。若不及时救治,甚至有致死可能。
鲜黄花菜中的秋水仙碱本身无毒,但进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱,对胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用,可引起恶心、呕吐。
毛豆和四季豆中还含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质,不仅阻碍蛋白质的消化,而且可以引起食物中毒。
不过,这类毒素的弱点是怕高温,彻底熟透就可安全食用,但需要煮沸并维持10分钟以上,才能去除食物中的毒素。
如何判断四季豆已经完全煮熟了?外出就餐尽量别选炒四季豆,因为炒菜不易保证全熟,可选炖食,当其外表失去生绿色,吃起来没有豆腥味,就代表全熟了。
蔬菜焯水营养成分会不会流失?
蔬菜,尤其是绿叶类蔬菜在焯水后,的确会损失一些水溶性的维生素和矿物质。有数据显示,根茎类和叶菜类焯水后,大约有50%的维生素B1、维生素B2都会损失。不过,考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地维护健康,总体上是利大于弊的。而且相比炖、炒、炸等其他烹饪方法,焯水不会多损失多少维生素。
焯水的核心在于温度和时间。对于苋菜、菠菜等叶菜类,通常水开后下锅焯水15-20秒即可;香椿可焯烫30秒-1分钟;竹笋、茭白等根茎类蔬菜可以焯3-5分钟;而对于四季豆等豆类,一定要开水煮10分钟以上,保证熟透。
秋末冬初,不少地区的儿科都爆了!最近,在社交媒体上,不少家长发帖表示,当地一些医院的儿童院区“人山人海”,挤满了输液的孩子。[详细]
2024-11-22 07:52:38干燥、脱皮、泛红?秋冬季护肤指南来了[详细]
2024-11-22 07:51:5711月17日,诺和诺德中国举办发布会宣布,减重版司美格鲁肽正式在国内上市。[详细]
2024-11-20 07:46:44央视新闻11月16日消息,世界卫生组织总干事谭德塞在沙特吉达举行的第四届全球高级别抗微生物药物耐药性部长级会议上表示,抗微生物药物耐药性正在威胁人类所依赖的药物治疗效果。[详细]
2024-11-20 07:46:16三四十岁,是人生的黄金年龄,孔子曰“三十而立,四十不惑”,说明来到这个阶段,就应该树立人生的目标。[详细]
2024-11-20 07:45:57无论是青春期的少男少女,还是成年的打工人,常常免不了脸上冒痘(医学上叫做“痤疮”),这让人烦恼不已。市场上充斥着各种声称能够快速祛痘的产品,其中一个就是痘痘贴。[详细]
2024-11-18 07:50:23荸荠,是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子,又俗称马蹄;又因其和板栗大小相近形状相似,生长于泥土中,古又名地栗。除此之外,凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。[详细]
2024-11-18 07:49:52玉米当饭吃真能减肥吗很多人喜欢拿玉米当饭吃,觉得吃玉米管饱还是粗粮,就连很多有妊娠糖尿病的孕妈妈也都觉得吃玉米可以控糖,结果想减肥的人吃了玉米之后没多久就饿了[详细]
2024-11-18 07:49:16立冬后气温下降明显,对于老年人和慢性基础性疾病患者等人群,加强疾病预防和健康保健尤为重要。[详细]
2024-11-15 07:42:42在寒冷的天气里洗个热水澡,是一件非常惬意的事情。但很多人可能没想过,就是这样让身心愉悦的事情,在冬天却容易变成一种“伤害”。[详细]
2024-11-15 07:42:16无月饼,不中秋,中秋赏月吃月饼,是中国古老的风俗。...
2023-09-15 07:38:34“无糖月饼”并非无糖别“铆劲儿”吃趁热吃、趁热喝、猛火爆炒……不少人吃东西喜欢“趁热吃”,觉得食物趁热吃口感最好。殊不知,这些生活中常见的饮食习惯、烹饪方式会给我们的健康带来隐患。...
2023-09-22 07:40:14食物趁热吃?带来的这些危害不可小觑开开心心出门吃饭,结果餐厅提供的却不是现做菜品,而是预制菜……你能接受吗?近年来,因为方便快捷,预制菜逐渐进入大众视野。不过,有关它的争议也不少。...
2023-09-25 07:32:44常吃预制菜,对身体究竟有多大伤害?开学至今近一月,流感季“应声而至”。...
2023-09-25 07:33:50开学后这个病迎来小高峰!该如何预防?脂肪肝已经成为众多疾病中最常见的一种,体检异常中总能看到“脂肪肝”三个字,但是千万别因为常见就将其忽视,如果不及时改善,也可能会发展成为肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。...
2023-10-07 07:45:51脂肪肝患者留意饮食上做到5吃5不吃北京时间10月8日将迎来寒露节气,这是由凉爽转向寒冷的分水岭。寒露过后,昼夜温差加大,此时早晚应及时添加衣物,特别要注意做好保暖。...
2023-10-09 08:22:12寒露脚不露“我对我那个农村婆婆真的无语死了。”小仪生气地跟闺蜜吐槽道。“她又怎么了?”“都跟她说了别用塑料袋装菜放进冰箱了,还是照样做。这倒好了吧,昨晚我儿子就吃了块蛋糕就急性肠胃炎住院了。...
2023-10-16 07:40:19装菜的“塑料袋”放进冰箱,有毒还致癌?Hello大家早上好,我是阿月。...
2023-10-23 07:35:02好变态啊,竟有超过91%的人爱闻自己身上这个部位天气渐冷,又到吃“糖炒栗子”的季节。板栗素有“干果之王”的美称,含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质、矿物质以及维生素。同时,板栗中也含有大量碳水化合物,热量比较高。...
2023-10-27 07:31:30“糖炒栗子”趁热吃但一天不要超过8颗俗话说,“凡事须有度,过犹而不及”,我们的日常饮食也是一样。很多人爱吃肉,顿顿饭无肉不欢。...
2023-10-30 07:38:03研究发现:吃肉别超过这个“安全量”秋冬季是呼吸道疾病的高发季节。深圳市龙华区人民医院临床营养科主任医师刘晓军在接受人民网记者采访时表示,提高免疫力是降低儿童呼吸道感染风险的关键。...
2023-11-06 07:43:06秋冬季呼吸道疾病高发一组数字告诉你孩子如何吃出免疫力胃胀、胃酸、胃疼是困扰不少人的常见问题。近日,有网友分享了“胃不舒服,多吃烤馍片就能缓解!”这一话题引起了不少网友的热议,不少人在下面跟帖留言点赞。...
2023-11-08 07:39:22吃烤馒头片能缓解胃不适?并非人人适宜栗子是一种深受大家喜爱的食物。秋冬季节,糖炒栗子的香味弥漫街头,买一包捧在手里,好闻、好吃还暖和。...
2023-11-10 07:36:396颗板栗等于1碗米饭?到底咋吃才健康广州医科大学附属肿瘤医院药学部副主任药师李佳告诉记者,在医药联合门诊中,经常会遇到这样的患者,要么是因为担心毒性太大而拒绝用药...
2023-11-29 07:43:03是药三分毒,教你正确看待药品不良反应