俗话说,“春芽夏茎,秋果冬根”,春天,最应该食用的就是各种春芽,所以,香椿成了很多人春季尝鲜的首选之品,香椿炒蛋、香椿炒腊肉……
但是
香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
据媒体报道,重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋,次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状,紧急送医后被诊断为食物中毒,还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进了ICU观察,险些丢掉性命。
北晚新视觉资料图
香椿怎么会让人中毒呢?
疾控专家提醒
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说,硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质,当然,有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿,就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后,会霸占人体中的血红蛋白,而造成组织缺氧,症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀,并有头痛,头晕,心速,恶心,呕吐腹痛等;更让人担心的是,如果胃部的酸性出了问题,不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合,最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐?
南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg,这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关,毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg,香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算,一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上,一般人达不到这个食用量,所以不用担心。通常来说,我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了,若想要过量,并不容易。
其实
香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必须做好这两点
最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的,芽长16cm以下的嫩芽,不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。(注意:香椿如果出现了腐烂变质的情况,就不要吃了,可别舍不得扔,健康第一!)
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失,而维生素C可阻断亚硝酸盐形成,所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃,既营养又安全。
另外
这些菜吃之前也最好焯水
木耳:焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。
西兰花:焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子,所以不妨在清洗西兰花之后再焯水,注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。
延伸阅读
香椿价格已降至20元一斤,网友:这个味道太上头!
近日,成都市本地头茬香椿陆续上市。3月14日,记者在成都农产品中心批发市场蔬菜交易区了解到,今年头茬香椿相较本年便宜了不少,市场上目前价格为20元左右一斤,相较往年便宜了近一半。
3月15日据媒体报道,记者在山东枣庄滕州市的农贸市场里看到,不少商家都把香椿扎成一小把,摆放在摊位的显眼处,颜色紫红,娇翠欲滴。据了解,目前香椿的价格在20元一斤,是普通蔬菜的好几倍。可虽然价格略高,但为了尝一尝这稍纵即逝的鲜味,市民们还是纷纷出手,采购上一些椿芽回去尝个鲜。
春季是有名的“野菜季”,不下雨的时候,到野外走走,经常能看到提着篮子挖野菜的市民。而市民最常挖的就是荠菜,这段时间,农贸市场里的荠菜也不少,好多摊位上都有,一堆一堆绿油油的,卖相非常好。不过和香椿相比,荠菜的价格就显得亲民多了,6元一斤,一斤能拎回一大袋。
“今年青菜一类价格都很高,香椿卖20元一斤,天暖和了,菜会陆续便宜,像香椿在大量上市的时候,也就一斤两块到三块之间。”商户朱先生说。
网友:味道太上头了!
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