2.将鹌鹑蛋剥皮，按照上面的步骤做好已经非常好剥了
3.将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。
4.捞出放厨纸巾上吸油待用
5.番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。去皮，剁碎。
6.热锅入油，炒香蒜末。加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。
7.倒入虎皮蛋翻炒均匀。
8.再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅
茄汁蛋包饭
食材：
炒饭：米饭、番茄酱、鸡丁、洋葱、蒜、盐、胡椒粉
蛋皮：蛋、水、淀粉、盐、胡椒粉
做法：
1.准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末
2.油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀
3.加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭，加入番茄酱快速翻炒均匀
4.撒入盐和胡椒粉调味，炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用
5.淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀
6.平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火
7.将茄汁饭放入蛋皮一端，用另一端的蛋皮盖住茄汁饭，用锅铲轻压边缘，盛出，食用时可配适量番茄沙司
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