当前位置: > 正文

大闸蟹蒸的时候冷水还是热水 清蒸螃蟹冷水蒸需要多长时间

大闸蟹蒸的时候冷水还是热水

吃蟹也总是和风雅之事联系到一起,讲究的人,吃蟹定要赏花,赏菊之美,菊黄蟹肥,赏桂之香,桂花飘香九月时,最是螃蟹横行季,三五好友,说说古,论论今,饮蟹酒喝姜茶,舞文弄墨,抚琴唱曲,千百年来吃蟹的文化一直流传在饕餮客身边从未离开。

食客们还将螃蟹分成了三六九等,一等为湖蟹,二等为江蟹,三等为河蟹,四等为溪蟹,五等为沟蟹,六等为海蟹,海蟹排名最后是有失公允的,大概是做排名的古人很少能吃到新鲜的海蟹造成的,但论好吃的程度,阳澄湖的大闸蟹定是“绝味天下”的一种。

清蒸是大闸蟹最简单的烹饪方法,古菜谱中也多有记载,因为清蒸的做法能让珍贵的膏脂最大程度保留,让食客们充分吃到蟹的鲜味与营养,入口淡淡的甜香,口感惊艳绝伦,最简单的清蒸,才是对大闸蟹美味最好的交代。

我知道你有多么喜欢吃大闸蟹,但你到底有多会吃大闸蟹呢?蒸多久最鲜?用冷水还是热水?啥部位不能吃?稀里糊涂吃蟹可不行,会吃出来毛病,吃出来浪费,吃蟹高手吃完一只蟹,蟹壳还能拼成一只完整的蟹,那可真是优雅吃蟹了。

清蒸大闸蟹

所用食材:大闸蟹、姜片、料酒、紫苏、小葱

第一步:大闸蟹稍微刷洗一下,绑的绳子不要解开,蒸锅中烧水,加入几片姜片,一个小葱结、倒入2勺料酒,放进去一个紫苏包,大火煮开。为什么要用热水蒸蟹?最主要的是减少蒸的时间尽可能让蟹肉鲜嫩,并且容易控制和掌握时间,减少蒸煮过程中流膏、断腿等风险。

第二步:螃蟹反过来放在蒸笼上,可以让膏脂都集中在壳内,不会从腿部的关节处流出来,蒸的时间要注意:3两以下的大闸蟹蒸10分钟,3-4两的蒸12分钟,4两以上的蒸15分钟。

相关新闻