大闸蟹蒸的时候冷水还是热水
吃蟹也总是和风雅之事联系到一起，讲究的人，吃蟹定要赏花，赏菊之美，菊黄蟹肥，赏桂之香，桂花飘香九月时，最是螃蟹横行季，三五好友，说说古，论论今，饮蟹酒喝姜茶，舞文弄墨，抚琴唱曲，千百年来吃蟹的文化一直流传在饕餮客身边从未离开。
食客们还将螃蟹分成了三六九等，一等为湖蟹，二等为江蟹，三等为河蟹，四等为溪蟹，五等为沟蟹，六等为海蟹，海蟹排名最后是有失公允的，大概是做排名的古人很少能吃到新鲜的海蟹造成的，但论好吃的程度，阳澄湖的大闸蟹定是“绝味天下”的一种。
清蒸是大闸蟹最简单的烹饪方法，古菜谱中也多有记载，因为清蒸的做法能让珍贵的膏脂最大程度保留，让食客们充分吃到蟹的鲜味与营养，入口淡淡的甜香，口感惊艳绝伦，最简单的清蒸，才是对大闸蟹美味最好的交代。
我知道你有多么喜欢吃大闸蟹，但你到底有多会吃大闸蟹呢？蒸多久最鲜？用冷水还是热水？啥部位不能吃？稀里糊涂吃蟹可不行，会吃出来毛病，吃出来浪费，吃蟹高手吃完一只蟹，蟹壳还能拼成一只完整的蟹，那可真是优雅吃蟹了。
清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹、姜片、料酒、紫苏、小葱
第一步：大闸蟹稍微刷洗一下，绑的绳子不要解开，蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结、倒入2勺料酒，放进去一个紫苏包，大火煮开。为什么要用热水蒸蟹？最主要的是减少蒸的时间尽可能让蟹肉鲜嫩，并且容易控制和掌握时间，减少蒸煮过程中流膏、断腿等风险。
第二步：螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来，蒸的时间要注意：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
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