炖鸡汤的做法和窍门是什么
炖鸡汤是很多人都会在家常做的，鸡汤滋补又养胃，尤其是家里有老人和小孩的，多喝对身体更加的好，但是有些家庭，将鸡肉炖完汤之后，只喝汤里面的鸡肉不吃，因为鸡肉口感比较老，吃着不爽口，那如果不吃，不是白白浪费了鸡肉吗，其实想要炖出来的鸡汤鲜美，鸡肉口感不老，也是有办法的，只要掌握了正确炖鸡汤的方法，保证人人炖出来的鸡汤鲜美肉不柴。
用鸡肉炖鸡汤，一直存在一个争议，那就是直接放锅中炖还是先给鸡肉焯水再炖，我敢说，70%的人都不懂炖鸡汤的正确做法，直接炖，那炖出来的鸡汤会不鲜美的，有不少人也会先焯水，但把焯过鸡肉的水直接倒掉了，如果原汤全倒掉了，那鸡汤炖出来味道就不香了，一起来看看正确做法。
先准备一个干净的盆，放入适量的葱段姜片，盐，醋，水，然后搅拌均匀，接着再把鸡肉放入盆中，用手轻轻的抓洗鸡肉，这样可以更好的把鸡肉中的血水排出，让鸡肉更加的鲜嫩，炖出来的鸡汤更香浓，更入味，而且肉质不柴，浸泡15分钟后，取出冲洗干净，再剁成小块。
接下来就是给鸡肉焯水了，冷水下锅，放入姜片，煮开后，把浮沫撇掉，然后再放入泡发好的香菇，适量的盐，滴几滴香油，几粒枸杞，然后盖上盖子转小火，炖煮半个小时，汤汁浓缩就可以关火了。这就是炖鸡汤的正确做法了，先腌制后焯水然后再炖。
熬鸡汤的正确步骤是什么
宰活鸡吃冻鸡：
1、宰活鸡吃冻鸡：毫无疑问，大家都喜欢买活鸡，因为它新鲜。但鲜鸡买回来之后，最好先放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
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