8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。
10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，冷却。
11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
虎皮蛋糕起纹路的关键是什么？
它应该是各个烘焙坊里的绝对大热门，也是大家十分熟悉的一道点心，表面深浅不一的花纹，内心里卷着浓浓的馅料。虎皮卷应该是很多人的心头好。虎皮卷的一大特点就是蛋香味十分浓厚，一直是各位鸡蛋爱好者的绝对首选。虎皮卷的制作方法其实非常简单，用料也很纯粹，是各位烘焙新手可以放心尝试的点心类型之一。那我们就来看一下要用的原材料吧，先是虎皮的部分：鸡蛋7个、玉米淀粉20克、细砂糖80克、食盐适量。再是蛋糕片的部分：鸡蛋3个、低筋面粉60克、细砂糖50克、色拉油50克（或者用玉米油）、牛奶60克。还要另外准备适量淡奶油和适量糖粉，用来卷蛋糕芯。
第一步先来制作这款蛋糕卷最有标志性的虎皮。把7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在制作虎皮的部分只会用到蛋黄。注意一定要把二者分离得彻底干净，否则就会影响到蛋糕糊的起皱效果，而也就关乎于虎皮最后的颜色深浅不一纹路到底能不能形成。用打蛋器先把蛋黄打到微微发白的半发状态，接着在蛋黄中加入玉米淀粉、加入适量食盐之后继续打发，一直打发到蛋黄彻底变成浅黄色，体积明显增大并且蛋黄糊滴落的纹路漂在表面不容易消失时，这种状态就可以把蛋黄糊放在一边备用了。
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