虎皮蛋糕简单制作方法 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么？

虎皮蛋糕简单制作方法

虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层黄色的，像虎皮的花纹。

虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的，软软的，特别好吃。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮。

烤虎皮的时间很短，分分钟会变化，千万不要走开，一定要盯着看，颜色花纹差不多了，就立刻拿出来，否则眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一张“黑虎皮”了，哈哈！

我做的方盘是8.5寸方烤盘，也可以用8寸烤盘，是比较小的，所以，虎皮是3个鸡蛋，蛋糕卷只要2个鸡蛋。

如果是你用28*28的烤盘做，那虎皮需要5个蛋黄做，蛋糕卷需要4个鸡蛋做哦，量差不多是加倍的样子，温度和时间可以一样。

如果你嫌蛋糕卷做起来麻烦，再教你一个偷懒的法子，可以不卷起来，盖上虎皮，直接切块吃，那就是虎皮蛋糕片呀，味道一样好吃啊！

快去试试吧，看起来比较繁琐，其实真正动手是很简单的。

材料;

虎皮：蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克

蛋糕卷：鸡蛋2个，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克

夹馅：自制蓝莓果酱

模具：8.5寸方盘

做法：

1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发。

2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。

3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿，至完全混合。

4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。

5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹，就可以出炉了。（如果210度，可能5分钟左右，所以不要走开，盯着看，关键不是看时间，而是看花纹）

6.撕去油纸，冷却。

7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为我的方盘是8寸左右，所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。

8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。

10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，冷却。

11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。

13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。

虎皮蛋糕起纹路的关键是什么？

它应该是各个烘焙坊里的绝对大热门，也是大家十分熟悉的一道点心，表面深浅不一的花纹，内心里卷着浓浓的馅料。虎皮卷应该是很多人的心头好。虎皮卷的一大特点就是蛋香味十分浓厚，一直是各位鸡蛋爱好者的绝对首选。虎皮卷的制作方法其实非常简单，用料也很纯粹，是各位烘焙新手可以放心尝试的点心类型之一。那我们就来看一下要用的原材料吧，先是虎皮的部分：鸡蛋7个、玉米淀粉20克、细砂糖80克、食盐适量。再是蛋糕片的部分：鸡蛋3个、低筋面粉60克、细砂糖50克、色拉油50克（或者用玉米油）、牛奶60克。还要另外准备适量淡奶油和适量糖粉，用来卷蛋糕芯。

第一步先来制作这款蛋糕卷最有标志性的虎皮。把7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在制作虎皮的部分只会用到蛋黄。注意一定要把二者分离得彻底干净，否则就会影响到蛋糕糊的起皱效果，而也就关乎于虎皮最后的颜色深浅不一纹路到底能不能形成。用打蛋器先把蛋黄打到微微发白的半发状态，接着在蛋黄中加入玉米淀粉、加入适量食盐之后继续打发，一直打发到蛋黄彻底变成浅黄色，体积明显增大并且蛋黄糊滴落的纹路漂在表面不容易消失时，这种状态就可以把蛋黄糊放在一边备用了。

第二步要来把虎皮部分烤熟。烤箱提前预热200度，烤盘当中铺好烘焙纸，把蛋黄糊倒进去。刮板将表面抹平整，要尽量抹匀，不然起皱上色的效果会不均匀。抹匀之后将烤盘在坐台面上震几下，消去里层的气泡，然后放进烤箱中层，烘烤5到10分钟左右。烤虎皮时最好人在烤箱边观察，发现蛋糕糊开始起皱上色后，只要要到了自己想要的效果就立马让蛋糕出炉。出炉后的虎皮要撕去烘焙纸，倒扣放在一张新的烘焙纸上直到完全冷却后才能使用。如果在烤好后发现虎皮的纹路不明显，原因有可能就是蛋黄打发力度不够，或者蛋黄里混入了部分蛋清。

第三步来准备里层蛋糕片的部分。将三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，然后把低筋面粉过筛，加入到蛋黄里，再在里面加入25克细砂糖（另外25克用在蛋白里）和色拉油，之后用工具z字型搅拌均匀，最后加入适量牛奶再次搅拌均匀。这里推荐牛奶最后加，因为可以用液体牛奶来调节稠厚程度。把面糊调成较浓稠的顺滑状态后就可以来准备蛋白了。在蛋白中滴入几滴柠檬汁帮助提高蛋白的稳定性。先用打蛋器将蛋白打至起大泡时，加入1/3的砂糖，然后开高速继续打发到泡沫变得细腻，再加入1/3的砂糖，继续搅打下去，倒蛋白可以一起比较细软尖角时加入最后的砂糖。

然后将蛋清一直搅打到湿性发泡与干性发泡之间的状态。也就是弹抽提起，拉出的尖角带有微小的弧度，但依然很坚挺时就可以停手了。25克砂糖一定要分三次在不同时段加入，否则会影响蛋清的打发状态。然后来混合蛋黄糊和蛋清。先取大约1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的方法当两者混合均匀，然后将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，再次完全搅拌均匀。类似的搅拌一定要非常的仔细，边边角角都要照顾到。之后就可以来烤制蛋糕片了。烤箱提前预热175度，将蛋糕糊道路已经铺好烘焙纸的烤盘中，用工具抹平表面后震去气泡，放入烤箱烘烤大约20分钟，直到蛋糕完全熟透，而且表面金黄。

第四步来打发奶油、卷蛋糕。淡奶油一定要提前冷藏，在低温下打发。在淡奶油中加入适量的糖粉，多少根据自己的口味来定。搅打到奶油出现明显的纹路，并且不会消失时就可以了。然后放入冰箱冷藏一会儿。然后就可以来卷蛋糕卷了。在卷之前要保证虎皮层和蛋糕层都是完全冷却的状态。蛋糕层的内面均匀的抹上奶油，然后借助擀面杖将蛋糕卷起并且卷紧，之后在表面用同样的方法卷上虎皮，这时候蛋糕卷就做好了。如果想要更好的定型，可以冷藏一段时间，如果忍不住了那就开吃吧！虎皮的立体感很强，仔细品味表面还是滑滑的。