当前位置: > 正文

馒头要热水还是冷水蒸 馒头怎么发面才松软

馒头要热水还是冷水蒸

1、蒸馒头用冷水还是热水?

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些,但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气,就容易出现表面粘结的现象,这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。

2、如何蒸出“小胖子”?要用“老面”

先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的,这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活,要求激活后酵母漂浮在水的上方是有效酵母,否则过期,这关系到以后发酵面的重要方面,然后慢慢倒入面粉中,和成软硬适中的面团,放温暖处发酵到是原来面团的2倍大,拿出稍揉三五下,装在食品级塑料贷中,贷子稍大些,封口后放在冷藏室中,12小时后就是老面。特别记住12小时后。

馒头怎么发面才松软

1,酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2,发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。

3,然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。

4,再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。

5,然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。

6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了,那么下面的花样馒头,就不在话下了,任你玩。

小贴士

如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄哦。

相关新闻