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中国这个省，连中学生都高尿酸(4)

2024-06-19 07:39:31

“雪上加霜”的是，夏天需祛湿，冬天宜滋补，广东人总能找到理由“饮啖靓汤”，尤其是“老火靓汤”——没听《外来媳妇本地郎》片头曲里唱的么，外来媳妇最怕的就是“日日要煲靓汤”。

平日里做法相对简单的“滚汤”或许已经足够，但全家人围坐一堂，在餐前品尝于瓦煲或砂锅中煲了好几个小时的“老火汤”，仍然是众多“老广”心中重要的家庭仪式[20]。然而，一碗满屋飘香、醇厚浓郁的“靓汤”，却正是引爆血清尿酸浓度的“嘌呤炸弹”。

当然，“煲”这个行为本身是不会产生嘌呤的，嘌呤来源是食材。广东人煲汤往往会放入鸡肉、猪肉等各种肉类，更讲究用料的可能会用上鲍鱼、鱼翅、乳鸽、蛇等山珍海味[21]，这些食材的嘌呤含量可都不低。

“光喝汤不吃肉”对于减少嘌呤摄入作用不大。在煲汤的过程中，食材中的嘌呤很快就溶入汤汁中。随着煲汤的时间越来越长，嘌呤大部分都转移到了汤里，最终被广东人一饮而尽[22]。

浓鸡汤、肉汤、火锅汤等都算高嘌呤食物|图虫创意

一项研究根据特定食物的摄入量划分出了广东人的五种膳食模式：盐酱油膳食模式、水果奶类膳食模式、糖类水产类膳食模式、红肉谷薯类膳食模式和酒饮料膳食模式。其中，酒饮料膳食模式的广东人血清尿酸均值最高，糖类水产类膳食模式的广东人高尿酸患病率最高[23]。

“巧”的是，广东人不但是隐藏的“喝酒高手”（饮酒率全国前列）[24]，还对“糖水”有着不亚于“老火靓汤”的爱好[25]。一些年轻人习惯于把高糖饮料当水喝，让本就“雷点密布”的广东饮食雪上加霜[26]。

连广东人引以为傲的“养生凉茶”，一不小心都有可能损害肾脏功能[27]，进而影响尿酸排出。

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