最近有一篇文章在网上流传,说豆子、干菌类、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7种食物没有“保质期”,即使存放时间长了也可食用,甚至放得越久越好。
食物真的可以无限期储存吗?还会越放越好?今天聊聊食物的保存。
只有包装食品才有保质期
“保质期”这个词常见于食品包装标识上,通常是指在保质期限定时间段内,食品的品质不会发生明显的变化。根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义,保质期是:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。
这个标准中也对一些食品的保质期作出了具体的规定。这个规定是企业必须达到的最低要求,通过改进工艺和包装,企业生产产品的实际标注保质期可以高于国家规定。食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等,根据食品科学和技术的基本规律进行确定的。
也就是说,保质期是只有预包装食品才有的,非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期,是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理,保障大家的安全。
而文中列举的几种食物,豆子、干木耳、大米面粉、陈皮、黑巧克力、香草精等,都是散装食品的配图,本身就不是预包装食品,当然可以没有保质期。
国标里是有一些豁免保质期的食品,包括五大类:酒精度大于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖;味精。但是并不包括蜂蜜,所以包装销售的蜂蜜是要标保质期的。
别忽略了保存期的作用
虽然并不是所有的食品都有“保质期”,但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放,更不可能是放得越久越好。实际上,所有的食品都有自己的“保存期”。
“保存期”,即食品可食用的最终日期,也就是指在正常条件下,食品的最终食用期。在保存期之后,食品会发生品质变化,可能产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物中毒。所以,过了保存期的食物是不能吃的,必须做丢弃处理。
换句话说,保质期保证的是在标注时间内产品的质量是最佳的,但超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,其实依然是可以食用的。但超过了保存期的食品,质量会发生变化,不能再食用。
而且,文中提的几种食物,多数情况是敞开散装的,这样其实非常容易坏,根本不能长期保存。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陈皮,是干燥的,可以放很长时间。但是,这并不意味着就可以无限期放下去,如果储存条件发生变化,比如开封受潮,那么同样会发霉生虫……
而黑巧克力、香草精,虽然放个两三年问题不大,但开封后受潮口感肯定不好,尤其是如果接触了氧气,脂肪发生氧化,甚至会产生哈喇味等异味。
至于蜂蜜,因为糖分高,渗透压高,微生物难以生长,所以通常可以放较长时间。但是,蜂蜜打开后,受储存环境的影响,如吸收空气中的水分受潮,里面也有一些耐渗透压的酵母生长活动,蜂蜜也会逐渐变质。
所以,说这些食物“放得越久越好”肯定是不对的。
以下家中常备食物可以这样保存
不同食物储存时,要做到采用不同的方法,尤其是家中常备的以下这些食物。
蔬菜
蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质,尤其是叶菜类蔬菜,比如菠菜、空心菜等,特别不耐放,即使放低温冷藏通常保存期在3-5天内。买回家最好及时放冰箱冷藏。
水果
水果一般需要低温保存,保存期通常是3-5天,长一点的有7-10天(比如苹果、梨等)。平时购买和储存水果时,尽量挑选那些容易保存的,比如梨子、苹果、柑橘等,可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存,最好也不要超过一个星期。
水产、肉类
水产肉类容易被细菌侵袭,低温冷藏保存通常不超过3天。存放时,最好提前切好,然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量放入冰箱冷藏。如果要长期保存,一定要冷冻。
米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存,它们比较怕的是受潮和虫子。在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好,放在通风条件好、阴凉干燥的地方。开封后就要尽快吃完。
牛奶
保质期长的常温奶可以直接放在室温保存,一般放个一年半载问题不大。鲜牛奶(巴氏奶)或者酸奶需要冷藏保存,保质期也短,通常不能超过一个星期。
饮料
未开封的包装饮料、果汁和啤酒,一般放室外保存即可,不需要放在冰箱保存,但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。
食用油
食用油主要是怕氧化,在存放时尽量防止日晒高温,储存时注意放在避光、阴凉干燥的地方。如果开封了,也要尽快吃完。
遵循这5点,食物放心存
(1)临期食品可以吃
超市里的临期食品是可以购买的。临期食品还在保质期内,口味、营养及安全指标也都是合格的,并不会有安全问题,可以正常食用。如果购买回家,尽快吃完。
(2)自己家的食品放过期了不一定扔
过期食品不能销售,销售过期食品是违法行为。但是自己买回家的食品放忘了,过期了,也不一定都要丢掉。如果没有明显的问题,比如说,果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味,味道和口感正常,也是可以吃的。
(3)要注意按照要求储存食物
食物能保存多久,跟储存条件有很大关系。一般来说,储藏温度越高,同样的食物,它能保存的时间越短。比如说,零下18℃下能保存12个月,不等于室温25℃下也能存这么长时间。要求密封保存可以放半年,如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以,平时在储存食物时一定要注意将食物放在合适的条件下。
(4)储存食物不能无限期
日常购买和储存食物时,不要储存太多太久,尽快吃完。
(5)如有异样,尽快丢弃
日常购买食物时,经常会买到没有标明保质期的散装食品,考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定,建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化,就尽量不要食用了。
文/阮光锋(食品与营养信息交流中心科学技术部主任)
呼吸道疾病横行,自身免疫力就是最好的防护服。盘点10件破坏免疫力的事,快来自查,看看您有没有做过。[详细]
2023-11-20 07:38:18近期气温骤降,你所在的城市降温了吗?低温寒潮天气对身体影响不小,想要安然过冬,切记做好防寒保暖。[详细]
2023-11-20 07:37:34近日,光腿神器的危害有多大、光腿神器被嘲现代刑具两个话题词登上热搜[详细]
2023-11-20 07:36:40近日,“逍遥丸”在社交平台上热度持续高涨,昨日,话题还一度冲上热搜第一众多网友发帖称逍遥丸专治各种“不开心”“药到emo除”“吃对了甚至有淡斑、美白、祛痘的功效”“心情好了[详细]
2023-11-20 07:35:46随着各地陆续入冬,呼吸道疾病已进入高发季节,不少网友反映说最近总在咳嗽,怀疑感染支原体肺炎[详细]
2023-11-20 07:35:11血栓病发病率高、隐匿性强,涉及多个器官系统,是一种全身性疾病,包括静脉血栓、动脉血栓、毛细血管血栓等。[详细]
2023-11-17 09:01:31随着天气逐渐寒冷、干燥,皮肤也变得干燥。[详细]
2023-11-17 09:00:35随着人们对健康需求的逐渐提升,“减盐、减糖、减油”产品颇受消费者青睐。近年来,我国广泛开展了“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动,“减油”是其中一项重要内容。[详细]
2023-11-17 09:00:04随着各地陆续入冬,呼吸道疾病已进入高发季节。[详细]
2023-11-17 08:59:32对于补钙很多人从小补到大,喝牛奶、喝骨头汤、补钙片.不过,不少有可能白补了,警惕这些“偷钙大户”。一边补钙,一边被“偷”。[详细]
2023-11-15 07:34:20最近,日本核污水排海事件频繁登上热搜,大家对这件事也是特别关心,也很担心以后还能不能安心的吃鱼了。...
2023-08-30 07:27:00不吃海鱼没关系,这3种淡水鱼不输海鱼!阿司匹林具有解热、镇痛和抗血小板的作用,对病毒和细菌感染引起的发热有不错的解热效果,还能缓解疾病造成的肌肉酸痛和疲劳。临床上,这类药物的作用很多,比如定期服用能降低心脏病的发生。...
2023-09-06 07:24:39阿司匹林会有哪些副作用?这3个尤为突出秋季是许多传染病的高发季节。开学后,人群聚集性高,社交接触增多,很容易引起传染病的传播和流行。...
2023-09-08 07:26:13开开心心开学季这几种疾病尤须警惕!说到“辣”,大家可能都会想到辣椒带来的辣味。其实,有辣味的食材可不止辣椒,不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。...
2023-09-08 07:27:21辣椒、大葱、洋葱的辣是同一种吗?中国人爱吃的这3种早餐医生却很不推荐俗话说一日之计在于晨,早上要吃好,这一整天才会元气满满。当然了,早餐还是要吃的,毕竟是一天中最便宜的一顿。...
2023-09-13 07:29:57中国人爱吃的这3种早餐医生却很不推荐很多人家里餐桌上少不了各种豆角美食,炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角的营养如何?每天都吃豆角到底好不好?豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称,而非特指某一类。...
2023-09-15 07:37:18豆类食物营养丰富健康吃豆牢记这5要点很多人在起床后第一件事,就是会喝点水解解渴。毕竟人体在经过一夜的睡眠,皮肤、呼吸道、尿等多个方面都在不断消耗水分,起床时人体处于缺水状态。...
2023-10-11 08:37:32晨起这件小事很重要!尤其是这3个细节10月12日是世界关节炎日。关节炎是常见的慢性疾病之一,据统计,全球关节炎患者约有3.55亿人。...
2023-10-13 07:32:54世界关节炎日:警惕!关节最怕这5件事今天(10月20日)是世界骨质疏松日。骨质疏松是以骨量减少、骨组织微结构破坏,骨骼脆性增加和易发生骨折为特点的全身性疾病。随着人口的老龄化,骨质疏松已经成为全世界的健康问题。...
2023-10-23 07:33:02骨质疏松与年轻人无关?这6个误区了解一下!霜降,将至。作为秋季节气的最后一个节气,霜降将至,标志着秋季进入了尾声,进入了冬季的前奏。正所谓:寒露百花湖,霜降百草枯。...
2023-10-25 07:35:15霜降将至身上这5种器官提早做好保暖!一提到便秘,很多人马上会联想到“香蕉通便”“香蕉缓解便秘”,但为什么有些人经常吃香蕉还是容易便秘?其实生活中遭受便秘困扰的人并不少...
2023-10-25 07:38:42香蕉加重便秘?这10个方法才是便秘克星撸串、火锅、小啤酒、一天三顿小烧烤……这是不是很多人日常生活的标配?其实很多胃癌都是自己吃出来,一时嘴上爽,后悔的是自己!不久前...
2023-11-15 07:32:46首部胃癌指南发布:这5种食物最好少吃对于补钙很多人从小补到大,喝牛奶、喝骨头汤、补钙片.不过,不少有可能白补了,警惕这些“偷钙大户”。一边补钙,一边被“偷”。...
2023-11-15 07:34:20这8个小偷正在悄悄偷走你身体里的钙呼吸道疾病横行,自身免疫力就是最好的防护服。盘点10件破坏免疫力的事,快来自查,看看您有没有做过。...
2023-11-20 07:38:18你做的这10件事正在破坏免疫力