很多人家里餐桌上少不了各种豆角美食,炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角的营养如何?每天都吃豆角到底好不好?
豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称,而非特指某一类。现在全世界有130多种食荚菜豆,生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。一般来说,“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里,我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析当然。除了“豆角”,豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天,我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养,又该如何健康吃豆。
豆类食物有富含哪些营养?
在营养学家眼里,豆类食物是营养价值很高的一类食物,它们通常有以下优点:
1.富含蛋白质
豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白,其中大豆(黄豆)的蛋白质甚至可以媲美肉类。
2.富含膳食纤维
豆类中的膳食纤维丰富,淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上,饱腹感更强。减肥期间可用豆类代替部分或者全部主食。
3.富含维生素、矿物质等微量元素
豆类中B族维生素含量非常丰富,是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K,豆类发芽时会产生维生素C和维生素K,豆类还富含钾、镁和磷,钙、铁、锌的含量也高于谷类,而钠含量很低,是膳食中矿物质的良好来源。
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