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豆类食物营养丰富健康吃豆牢记这5要点

2023-09-15 07:37:18

很多人家里餐桌上少不了各种豆角美食，炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角的营养如何？每天都吃豆角到底好不好？

豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。现在全世界有130多种食荚菜豆，生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析当然。除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆。

豆类食物有富含哪些营养？

在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有以下优点：

豆类食物营养丰富健康吃豆牢记这5要点

1.富含蛋白质

豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类。

2.富含膳食纤维

豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。减肥期间可用豆类代替部分或者全部主食。

3.富含维生素、矿物质等微量元素

豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K，豆类发芽时会产生维生素C和维生素K，豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，而钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

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