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北海道牛奶吐司面包的做法窍门 北海道牛奶吐司面包的做法窍门窍门

北海道吐司面包的做法

北海道吐司口感香滑细腻,虽然做法稍微复杂一点,但如果严格按照制作步骤来操作的话,在家里也可以用面包机做北海道吐司哦。

1、制作主面团所需要的材料:150g高筋面粉,110g淡奶油,90g细砂糖,40g黄油,6g盐,2g干酵母。

2、制作中种面团所需要的材料:350g高筋面粉,75g蛋白,5g干酵母,145g牛奶。

3、先制作中种面团,在面包机的容器中依次放入牛奶、蛋白、高筋面粉和干酵母。

4、选择“和面”状态,定时20分钟。

5、20分钟以后,取出面团,放到冰箱里面冷藏发酵18个小时。

6、18小时之后,面团会发酵到原来的两倍,检验面团是否合格的标准就是在面团上戳一个洞,这个洞不会缩回去。此时,就可以把面团拿出来,在室温中回温一个小时,回温的过程中,面团会继续涨大。

7、至此,中种面团就做好了。

8、接下来制作主面团,在面包机的容器中按照顺序放入淡奶油、细白砂糖、盐、高筋面粉和干酵母。

9、把之前发酵好的中种面团揪成一小块一小块的,放入面包机容器中,选择和面程序,定时30分钟。

10、到了第20分钟的时候,需要暂停一下,加入软化的黄油。

11、再过10分钟之后,将面包机的电源拔掉,让面团在面包机内静置,持续发酵,发酵期间可以在面团上撒一点水,会使做出来的吐司外皮更薄更软一点。

12、当面团发酵到原来2.5倍大的时候,第一次发酵就结束了。

13、将发酵好的面团等分成3份,揉成圆的,然后再用擀面杖擀成长方形的片,卷起来,绕两圈半就可以了,卷好之后放入面包机。

14、把面包机的拨片拿出来,以便将面包机的桶作为吐司模型来用。

15、将面团放进去之后,将锡纸包在面包桶上,可以使用面包机的单独发酵功能,直到面团发酵成满膜。