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麻辣香锅做法家常 麻辣香锅做法家常食材(2)

2020-03-04 09:47:48

2.先把莲菜焯水过凉，再把菜花、香菇、杏鲍菇一块焯水过凉;焯水之后的食材控水备用;

3.炒锅入油，油七八成热时候转小火，下入花椒、八角、陈皮、香叶炒出香味来，然后把大料舍弃不用;

4.再放入干红椒段炒出香味来;

5.转中火，下入五花肉片煸炒;

6.转大火，放入葱姜蒜一同煸炒;

7.放入郫县豆瓣酱炒出红油来，下入火腿肠、香干、青椒一同煸炒;

8.下入焯水之后的所有菜蔬翻炒，放少许料酒、生抽、食盐和白糖;

9.出锅前撒入熟芝麻少许，翻炒均匀，装盘!

10.点缀少许香菜碎，开吃!别看这颜色不够红，辣度对来说已经足够了。

小贴士：

蔬菜的数量最好不要超过8种，每种蔬菜的量要少;

焯水时候要根据蔬菜的成熟度选择一块焯水还是分批焯水，不要焯水时间太长，影响蔬菜本身的口感;

根据加入豆瓣酱的多少加食盐;

蔬菜要尽量控水，否则菜里汤汁多影响调味。

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