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红烧海鳗鱼的做法大全家常 新鲜海鳗鱼的做法大全

红烧海鳗鱼的做法大全家常

我们都知道,鱼类等水产品中含有DHA,它对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老,都是十分重要的。其中的EPA,对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病,也是非常有益的。但是吃哪种鱼补充DHA更好呢?

从总体上看,海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表:

(1)淡水鱼。鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。

(2)海水鱼。根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下:金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼,秋刀鱼、沙丁鱼来说,100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓是名副其实的“DHA鱼”,而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克,脂肪酸总量达20.12克,实为“鱼中之冠”。

其他一些鱼类如:比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的DHA,100克鱼肉中一般不超过0.3克。

营养学家还指出,有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高,但在鱼油中却含有丰富的DHA,尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多,在选购时应予注意。

推荐几道补充DHA的平价吃法

1、五香秋刀鱼

清除内脏和鱼鳃后,洗净晾干水分,鱼背上来几道花刀,抹上少量盐,用料酒腌制一刻钟左右,用锡纸包裹,放入烤箱,220摄氏度左右上下火烤制10分钟左右,就可以吃到外酥里嫩的五香秋刀鱼。如果没有烤箱,用平底锅倒入少量油,把腌制好的秋刀鱼放入,煎至两面焦黄即可,吃的时候挤点番茄酱或者柠檬汁。