红烧海鳗鱼的做法大全家常 新鲜海鳗鱼的做法大全

红烧海鳗鱼的做法大全家常

我们都知道，鱼类等水产品中含有DHA，它对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老，都是十分重要的。其中的EPA，对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病，也是非常有益的。但是吃哪种鱼补充DHA更好呢?

从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果，推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表：

(1)淡水鱼。鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列下来的。

(2)海水鱼。根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼，秋刀鱼、沙丁鱼来说，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓是名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。

其他一些鱼类如：比目鱼、章鱼、墨鱼等只含有少量的DHA，100克鱼肉中一般不超过0.3克。

营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等为多，在选购时应予注意。

推荐几道补充DHA的平价吃法

1、五香秋刀鱼

清除内脏和鱼鳃后，洗净晾干水分，鱼背上来几道花刀，抹上少量盐，用料酒腌制一刻钟左右，用锡纸包裹，放入烤箱，220摄氏度左右上下火烤制10分钟左右，就可以吃到外酥里嫩的五香秋刀鱼。如果没有烤箱，用平底锅倒入少量油，把腌制好的秋刀鱼放入，煎至两面焦黄即可，吃的时候挤点番茄酱或者柠檬汁。

2、三文鱼头豆腐汤

虽然三文鱼价格昂贵，但是三文鱼头还是很便宜的，而且三文鱼是深海鱼，所以也不用担心重金属超标的问题。更为重要的是，三文鱼的鱼眼睛是DHA最丰富的部位。三文鱼头切成两半，用盐、花椒和料酒腌制半个小时，锅中放少量油，放入葱姜蒜炝锅，然后把鱼头放入，翻炒至变色，然后往锅中加入开水，再次开锅后，放入切好的北豆腐，改中小火，慢炖约20分钟，加入洗好的小油菜，该大火煮3分钟，加入适量盐调味，关火，一道同时补充钙质和DHA的营养鱼汤就做好了，非常适合孕产妇食用。

3、玉米粉蒸带鱼

带鱼家常的做法都是油炸带鱼或者红烧带鱼，这两种做法尽管美味，但是DHA损失殆尽，而且油炸的过程还会导致热量摄入的增加，不利于体重和三高的控制。这道粉蒸带鱼，也是先把带鱼化冻(新鲜的更好)，洗净后用料酒和少量盐腌制，因为海水鱼本身有咸味，所以盐一定不能多放。半个小时后，把带鱼去除沥干，裹上粗玉米粉(注意是粗玉米粉，而不是细的玉米淀粉，因为粗的玉米粉能让鱼块和鱼块之间有小的间隙，方便蒸汽上来)，摆盘后上蒸锅15分钟后去除，较少适量香醋，撒上葱花即可。玉米的醇香和带鱼的鲜香交织，还有给你不一样的味觉体验。更重要的是，由于有淀粉的保护，DHA的损失也最小。

新鲜海鳗鱼的做法大全

鳗鱼是很常见的一道日本料理，现在生活中也有不少的朋友对鳗鱼情有独钟，因为鳗鱼虽然有些贵，可是味道却很好，鳗鱼肉很有嚼劲，而且是最嫩最有营养的肉类，把鳗鱼切好后腌制，用食盐反复揉搓，洗干净表面的粘液，然后再加上调料烹饪，不过在吃鳗鱼的时候要注意，不能和一些食物搭配在一起。

海鳗鱼的做法

食材食谱热量：160.5

主料海鳗鱼400克

方法/步骤

选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。

从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，打开剖成鳗鲞；再分段切成几大片

调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。

将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟；取出备用。

将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。

注意事项

刷蜂蜜再烤制，色泽会非常红亮。日本人用清酒去腥，我们就用白酒，同样能够去腥。

海鳗鱼：不可与白果、甘草同食。