贡菜是哪里的特产
贡菜，是江苏省邳州的一种特产，根据史书记载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇，所以也有一个形象的名字叫“响菜”。
贡菜我第一次吃是在重庆吃火锅的时候，席上有点了这么一盘“贡菜”，放在满是红油的火锅种涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是绝了。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实是不对的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱，足以看到它的金贵。
别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态，这主要是因为贡菜制作中，除了晒这道工序，还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪方法可简可繁，最简单焯水后凉拌，就是一道难得的下酒好菜。
贡菜干要泡多久及做法
贡菜干一般泡三十分钟到一小时即可。通常情况下贡菜干在食用前泡半小时到一小时即可，但也要根据用途适当调整，如果是吃火锅煮干贡菜，一般不需要泡过长时间，水开后煮三到五分钟即可，但一定要注意在下锅前冲洗干净，保证农药及赃物无残留，放入盐水中浸泡最为便捷，不但可以很好的将贡菜洗净，而且口感与味道会更好。
嘎嘣脆的凉拌贡菜
食材的准备：
贡菜、小辣椒、大蒜、生抽、白醋、香油、盐。
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