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甜味的都是糖吗？糖不一定会甜甜的也不一定是糖 (4)

2020-10-19 14:00:43

“纤维素”“淀粉”这些不甜的糖还能叫糖吗？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨：我们把糖呢，分为单糖、双糖，还有多糖，像单糖、双糖，我们常吃的红糖啊、冰糖啊，还有咱们的这个白糖，还有水果里的果糖和葡萄糖，这些都是非常甜，甜度非常高的，但是多糖呢，比如像淀粉膳食纤维，它们是没有甜味的。

在化学中，糖又叫碳水化合物，是由炭，氢，氧组成的一种化合物。，分为单糖、双糖和多糖三大家族。而不甜的糖大部分都是出自多糖家族。除了淀粉、纤维素之外，植物中的果胶、微生物分泌的黄原胶，甚至组成昆虫甲壳的几丁质都是多糖家族的成员。

我们吃糖是为了品尝甜味，那这些不甜的糖对我们有什么意义呢？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨：我们一天总热能的大多数都要靠淀粉来供给，可以达到三分之二的能量要由淀粉来供给，实际上呢，像我们常吃的主食，它含的是淀粉，它首先要被我们消化成单糖、葡萄糖，才能够被我们消化吸收入血。

多糖家族不仅分布的广，用途也非常多。淀粉被消化后能产生大量的葡萄糖，为我们提供能量。果胶和黄原胶可以用来使食物更加粘稠和具有弹性，纤维素虽然不能被人类消化吸收，但是它能清洁肠道，促进我们的肠胃蠕动。

除了这些吃起来不甜的糖，我们生活中最常食用的还是蔗糖、果糖等等这类甜的糖。很多用这些甜的糖做成的食物有时候吃起来也并不甜，不过他们的含糖量可并不少。

像我们常吃的白面包，100克中含有10-20克的白砂糖。猕猴桃吃起来比较酸，含糖量却比西瓜这样的“甜”水果要高出一倍还多。还有很多加工食品，为了调配出令人喜爱的味道，都加入了大量的糖，我们在食用的时候却感受不到它们的甜味。

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