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甜味的都是糖吗？糖不一定会甜甜的也不一定是糖 (3)

2020-10-19 14:00:43

糖是怎么来的？

中国人在两千多年前就有了“饴”这个字，意思就是麦芽糖。饴糖的原料就是粮食和麦芽。粮食经过麦芽处理之后，再经过熬煮，成为一种粘稠的状态，味道甜而柔和。北方人过年吃的糖瓜、糖棒，就是用麦芽糖做的。

那么，南方人用什么作为甜味的来源呢？自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里提到的“柘浆”说的就是甘蔗汁（《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”）只不过那时候人们还不会制作白糖，只能把甘蔗汁熬成粘稠的糖浆。

那么在现代的工厂里，甘蔗是如何变成一粒粒雪白晶莹的白糖呢？每年的1到5月份，是制糖厂最为忙碌的时间。收获的甘蔗，被源源不断的运往糖厂。

在经过清洗之后，甘蔗便被投入到了破碎设备里。在这里，甘蔗将被切成小块，为接下来的压榨做好准备。每一块甘蔗，都会被反复压榨多次，绝不会浪费甘蔗里的糖分。

榨出来的甘蔗汁，还要经过沉淀、过滤、来去除杂质。之后，甘蔗汁被送到锅炉里熬煮就产生了糖霜。

将糖霜中的杂质分离之后，再重新进行结晶，雪白的砂糖，就这么诞生了。

生产出来的砂糖，与果仁儿，可可液，可可脂等其他原料进行加工。就能生产出小朋友们喜爱的巧克力及各种糖果了。

糖都是甜的吗？

糖能给人欢愉的味道，人类制造甜食，最常用的便是糖：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等等。人们一提到糖，就会不由自主的想到那甜甜的滋味，在我们的印象中，似乎糖都应该是甜的，那么真的是这样吗？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨：说到糖都是甜的，还真有许多糖不是甜的，像淀粉主要含在我们的主食里边，像我们蔬菜里边含的膳食纤维啊，这些的话都是没有甜味。

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