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甜味的都是糖吗?糖不一定会甜甜的也不一定是糖

甜味的都是糖吗

很多小朋友都喜欢吃甜食,一块糖能让我们津津有味地含上许久。奶油蛋糕的香浓、水果糖的酸甜、巧克力的浓醇、薄荷糖的清爽。其实,不光是小孩子,大人们也对甜食爱不释手。

不过,甜食对于我们来说,可不只是好吃那么简单。

我们为什么爱吃糖?

无论是蛋糕,还是糖果,我们都要经过品尝才能知道它们的味道。仅仅是拿在手里,我们是不会知道它们是甜的还是咸的。

我们是怎样感知到“甜”这种味道的呢?

我们所感受到的任何一种味道,都是来源于程味物质对味蕾的刺激。我们的舌头和口腔里布满了味蕾,而每一个味蕾都是由40到150个味觉细胞构成的。在味觉细胞的表面,由许多味觉感受受体,当不同的物质与不同的受体结合,我们的大脑就感受到了不同的味道。

北京大学第六医院院长陆林:人爱吃糖呢,这是一个天生的也是人类进化过程当中形成的,那么过去在古代,我们这个食物缺乏的时候,或者人在饥饿的时候或者人在生命危险的时候,我们通过糖含有能量这种食物来挽救生命或者来治疗疾病。那么到现在呢我们觉得爱吃糖只是一种习惯喝爱好所以我们人类在进化的时候是天生爱吃甜的东西。

而糖果精美的外形也是充满诱惑的,它们往往颜色鲜艳、造型诱人,从各个方位给大脑刺激,让人做出“好吃”的判断,产生“想吃”的欲望,这些都说明了大脑是个爱吃甜食的小孩。

那么这个“好吃”信号到底是什么呢?

北京大学第六医院院长陆林:我们人天生的这个大脑内,就有这个奖赏系统,这个奖赏系统主要是由多巴胺神经元组成的,所以我们吃甜的东西或者给某一个刺激,就会使我们体内产生这种多巴胺的神经元分泌多巴胺,所以我们这个个体能感受到幸福感,或者满足感或者愉快感。

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