红烧牛肉拉面的家常做法 红烧牛肉面牛肉浇头的做法步骤

红烧牛肉拉面的家常做法

第一步我们首先先来和面吧，我们先来找来一个盆盘子里倒入适量的面粉接着再倒入清水适量使用筷子搅拌开，搅拌成棉絮状即可，接着我们再用手揉搓直到揉搓成面团为止，使劲的揉搓成面团以后我们再盖上盖子放在一旁发酵半个小时，等半个小时以后面团发酵好以后我们再拿出来找来擀面当擀成大圆片，接着我们再将擀好的大圆片撒上面粉适量再一层一层的对折起来，就和我们小时候折扇子是同样的，折好以后使用菜刀切成细细的面条，切好以后我们再将切好的面条都给扒拉开放在旁边备用即可。

第二步我们再来把新鲜的牛腩清洗干净切块，尽量多清洗几次清洗干净以后捞出来备用即可，牛肉不像其它肉要放进开水里煮，牛肉煮的花会失去牛肉的口感所以这里我们不需要再放进锅里煮，融化我们再把大葱清洗干净切段备用，生姜切片备用，洋葱清洗干净切块，小青菜小白菜清洗干净备用，西红柿清洗干净切块备用，香菜清洗干净切沫备用即可。第三步接着我们再拿来炒锅锅中倒入食用油适量把火调制成小火将锅里的食用油烧热放入八角适量、冰糖适量翻炒炒出香味待锅中的冰糖融化好以后我们再倒入切好备用的牛肉块翻炒开。

炒开以后我们接着再把切好备用的大葱段、生姜片、洋葱块、大蒜适量倒进锅里翻炒开，翻炒好以后接着我们再倒入黄酒适量、酱油适量翻炒开炒出香味，炒好以后我们再锅中倒入凉水适量将现在的小火调制成大火盖上锅盖煮开。第四步锅里的凉水烧开以后我们再打开锅盖将锅里水面上漂浮的泡沫捞出来扔掉，撇干净以后我们关火将锅里的牛肉汤和牛肉倒进高压锅里，倒入适量的山楂调制中火盖上锅盖慢慢炖上一会，这样炖出来的牛肉肉会特别的嫩，牛肉汤味也会特别的好。炖入味以后我们再打开锅盖倒入食用盐适量来调味入味搅拌开然后再把我们清洗干净备用的小青菜像小白菜放进锅里煮熟关火即可。

第五步我们再找来汤锅锅中加满清水调制大火将锅里的清水烧开，待锅里的清水烧开以后我们再打开锅盖接着把我们之前擀好备用的面条放进锅里煮熟关火即可，接下来我们再拿来一个碗，把锅里炖好的牛肉汤盛在碗里接着再把汤锅里煮好的面条捞在装有牛肉汤的碗里面条上面放上炖好的牛肉块和煮好的小青菜小白菜喜欢吃香菜的撒上适量的香菜沫即可，我们满满的一碗红烧牛肉面就完美做好啦。

红烧牛肉面牛肉浇头的做法步骤

牛肉面的基本上都是吃面配汤头的，想要吃肉吃爽的话是多么奢侈的幻想，

所以今天一咬牙一跺脚，花90买两斤的牛腩来满足这种幻想，

众所周知成熟的牛肉会变了一下变小，所以呢我们切的时候要切的略微大一丢丢，

丢到冷水锅里煮开会渐渐的把血沫煮出来，从清澈培养到浑浊再到绵绵的鼓起来一片一片的样子，最后再无情的撇掉抛弃，啊这个过程啊有点小舒服哦，

最后再冲一下水，确保肉上的没有一丝的牵挂，这样煮出来的，牛肉汤底就会变得清澈透亮很多。

所有需要用到的香料其实都是家中常用的，搜刮一下基本上是有什么我们就凑一点什么，

过一下水洗去铅华和浮躁，用沙袋装起来这样省得你煮熟之后再挨一个去捞这些香料。

花生油起锅，再各来一大勺的豆瓣酱和黄豆炒出红油，家里有条件的话，我会建议你用花生油配牛肉，不知道为什么这两个组合起来就是很香，

我们这边十里八乡的人都很喜欢买那种民间作坊压榨出来的那种很纯很纯的花生油，那种香味啊是瓶装产品体会够不到的，上过年纪的朋友应该能想象出那种香味的，往锅里多倒一点开水，要用这些牛肉汤做浇头的，

调味，放盐，谷氨酸钠，胡椒粉和白糖，还有香料包，再转入高压锅，里面压30分钟来节省时间，用普通锅的话大概就要压一个半小时，

我承认我没耐心，煮之后就是这个样子，汤色红亮牛肉软烂，趁此先吃上一碗合情合理。

然后水开再放入自己喜欢的面条，煮到六七分熟，顺便放入青菜一起煮熟，

这个期间呢汤碗里面来一点蒜末，半勺酱油可有口味的辣椒油还有葱花，

还有一半煮面的面汤，当然如果有高汤的话，那就更biutifo了，牛肉原汤也要加进去，主要是牛肉汤味道很香浓而且很重，

所以呢得兑一些清汤匀一匀，这样一碗红烧牛肉面就做好，