酱香饼的酱的正宗做法 自制酱香饼简单做法教程

酱香饼的酱的正宗做法

1、先和面，我这里用的是普通的中筋面粉，然后加入温水用筷子同一个方法搅

搅成雪花状的时候里面加入少量的食用油，加入食用油是为了让饼吃起来比较松软。然后和面团揉匀，面和水的大概的比例是1:2

面和好后盖住醒面1个小时左右让面团松弛

2、在醒面团的同时我们来制作酱香饼所需要的酱。碗里加入2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺蒜蓉酱，再加少量的水搅拌均匀

3、炒酱。锅里油热后把碗里的酱料倒进去炒香

然后加入一勺孜然粉和一勺花椒粉还有白糖搅匀，煮至汤汁粘稠的时候关火

这个酱香饼的酱就做好了

4、面醒好后在案板上刷层油，把面团揉长条状，然后揪成等份的小面团

再用擀面杖把小面团擀成圆饼状

这个碗里的是碾碎的芝麻碎，均匀的撒在面片上，在上面再撒些花椒粉。

用刀在面片上划一刀

把面片围着卷成条

再压扁用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆饼

5、电饼铛里倒入适量的油刷匀，油不用热直接放入烙饼，上面再刷层油

每隔1分钟把饼翻过来烙，烙至两面金黄的时候翻过来刷上刚炒好的酱料

上面还要撒上葱花和白芝麻，盖上盖子焖30秒左右即可关火

然后切成小块装盘就可以食用了

这个酱香饼就做好了，味道特别的香，喜欢吃酱香饼的可以试着做一下，做法特别简单

自制酱香饼简单做法教程

酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼，不管是南方还是北方，都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥，内里软嫩有嚼劲，刷上爱吃的酱，趁热吃上一大口，辣而不燥，老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼，一个纸袋，用竹签扎着吃，吃在嘴里香辣不燥，吃着非常过瘾。

吃了20年手抓饼，第一次尝试在家试着做，就轻松成功了，做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了，说味道比外面卖的都好吃，我总结了下其中的细节技巧，今天分享大家正宗酱香饼的做法，1分钟轻松学会做法，真的非常简单，想做失败都很困难。

家庭自制【酱香饼】需要的食材：1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料

【酱香饼】的做法和步骤：

第1步：准备面团和酱料~

面盆中倒入一碗面粉（300g）、1小勺酵母粉、用180g的温水和面，面和水的比例为1:0.6（就是1斤面0.6斤水）。一边倒水一边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。

面团和好之后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，正常室温下需要发酵一个半小时。

碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉，搅拌均匀之后，尝一下味道，如果咸度适中就不用再加盐了。

起锅加油，油热之后倒入提前准备好的葱蒜末，炒出香味之后，倒入酱料。再次炒香之后，加入半碗清水，一直加热至酱料变得浓稠，并开始冒大泡，关火盛出备用；

第2步：【酱香饼】的成型过程~

取出松弛好的面团，放在案板上，搓揉排气之后，用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后，刷上一层薄油，然后从一头卷成长条状，再从中间用刀切开，一分为二，做成两张酱香饼。

取出其中一个，用手拧紧，再从上到下，用手按压成圆饼状，这是【酱香饼】能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄，2张饺子皮的厚度就可以了，最后再给面皮上抹层油，就能上锅煎了。

第3步：【酱香饼】的煎制过程~

取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼，酱香饼一边烙用锅铲推着，弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。

烙至定型之后，翻面继续烙，烙至两面金黄，在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料，最后撒上葱花和熟芝麻，咱们的【酱香饼】就能出锅啦~

图片来源于网络

只需要一碗面粉，外面卖5块钱一份的酱香饼，在家1块钱做一锅，2块钱的成本做出2大张，全家都能吃过瘾，香辣不燥，外酥里嫩，大人孩子吃了都说好吃的不得了，比外面卖的好吃多了。平时为早餐发愁的朋友们，在家试试这个【酱香饼】吧，以后想吃就不用花钱买了。

【需要注意的细节】：

1、酱香饼一边烙用锅铲推着，这样才起摺，一般5-8分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花；

2、面和水的比例是1：0.6（就是1斤面0.6斤水），和出来的应该是稍微偏软一点的面团