蒸鸡蛋羹怎么蒸的嫩 如何蒸蛋羹既滑又嫩

蒸鸡蛋羹怎么蒸的嫩

蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8－15分钟为好。

事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。

那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？

1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。

2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。

3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。

蒸鸡蛋羹，具体做法如下：

1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。

2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。

4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～

【制作小贴士】：

在具体操作时，一般不会一次只做一个鸡蛋，所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作，然后再分装倒入小碗中哦。

【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:

1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。

2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。

3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。

如何蒸蛋羹既滑又嫩

家中有宝宝的妈妈都会给孩子做鸡蛋羹，尤其是随着孩子的成长，需要更多的营养来促进身体的发育，所以说给宝宝添加辅食时，就会给宝宝吃鸡蛋，有些妈妈变着不同花样的给宝宝做鸡蛋吃，但是却总是蒸不出好吃的鸡蛋羹来。其实蒸鸡蛋羹也是讲究方法的，想要把鸡蛋羹蒸得又嫩又滑，你需要学会下面这3个小妙招。

学会这3个小窍门，让你蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化！

窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例

蒸鸡蛋羹时，选择的鸡蛋一定要新鲜，尽量少用那些放置时间长的鸡蛋。如何检验鸡蛋是否新鲜？打到碗中后，如果鸡蛋黄非常的有弹性，那么就说明鸡蛋很新鲜。将鸡蛋打散之后，可以加入一点点的盐，如果宝宝太小的话就不要加了，然后倒入晾凉后的温水，均匀搅拌。鸡蛋液和水的比例应该是1:1.6，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。

提示：打鸡蛋也是非常讲究技巧的，打鸡蛋时一定要顺着一个方向搅拌。鸡蛋液搅拌均匀后，用滤网过滤到鸡蛋液表面的气泡，如果没有滤网的话，可以将鸡蛋液静置一会儿，气泡消失之后再上锅。这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂窝眼。

窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子

鸡蛋液打好之后，要先用保鲜膜或者碟子将鸡蛋碗盖好，这样上锅蒸出来的鸡蛋才会更加的嫩滑。

提示：蒸鸡蛋时一定要先看着蒸锅上去之后再放入鸡蛋，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签在保鲜膜上插上一些小孔，就可以盖上盖继续蒸了。

窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键

蒸一个鸡蛋的时间大约需要7-8分钟，蒸两个鸡蛋的时间大约需要13-15分钟，蒸鸡蛋的时间一定不要太长，也不要太短。