老人长期吃鸡蛋和不吃鸡蛋，有何区别？(2)

2024-03-06 07:27:59

包括美国在内的许多国家都明确将鸡蛋列入国家膳食指南中。但这项研究的出现也让人们产生恐慌：鸡蛋会导致死亡风险增加，是不是不能吃了？

二、问题来了，鸡蛋还能不能吃？

其实，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的这项研究存在三点局限：

研究数据包含过多混杂因素，难以完全校正。比如参与者中喜欢吃鸡蛋的人或有吸烟等不健康生活方式，均会影响心血管疾病风险。

研究主要针对美国人，而中国人的饮食和美国人是大不相同的。

研究人群范围小，主要集中在超重中老年人，无法完整反映整个人群情况。

另外，该研究表明胆固醇摄入与健康风险的联系，却未直接证明鸡蛋导致癌症。同时，还有大量研究表明，大多数人适量吃鸡蛋并不会对健康造成负面影响。因此该研究价值不大。

2018年《心脏》一研究指出，与不吃鸡蛋的相比，每日一颗鸡蛋的人，罹患心血管疾病风险会降低。中国农业大学食品学院副教授范志红也表示，鸡蛋富优质蛋白、维生素、卵磷脂等，吸收利用率也很高。

所以，从营养角度来看的话，鸡蛋仍然值得被推荐。但鸡蛋要怎么吃以及吃多少才合适呢？我们先来看几个研究。

波士顿大学等机构科学家发表在《Nutrients》的研究发现，每周食用≥5个鸡蛋与高血压、空腹血糖受损或2型糖尿病风险降低有关。

2020年，《BMJ》中的一项研究发现，在亚洲人群中，每天适量的鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，反而能够降低8%患心血管疾病风险。

但是，一项发表在《European Journal of Public Health》中研究指出，与每周鸡蛋量≤6个的人相比，每周鸡蛋量＞6的人与死亡风险增加35%相关。

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