我们吃饭总说“趁热吃”,越来越多的研究发现,吃饭时把米饭放凉一点再吃,对血脂、血糖、脂肪肝有好处!到底是真的吗?
米饭凉一凉会增加抗性淀粉
听说把做好的米饭等主食放凉一点,会产生抗性淀粉,食物的热量会降低,吃这样的主食就能减肥!这是真的吗?
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫2022年在科学辟谣刊文中表示,淀粉是个比较庞大的家族,如果按照消化难度,可以分为三类:
1.快消化淀粉:在小肠内20分钟内可以被消化吸收,如烤马铃薯、熟香蕉等。
2.慢消化淀粉:在小肠内20-120分钟可以被消化吸收,如天然玉米淀粉。
3.抗性淀粉:在小肠中不能被消化吸收,存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭,就是因为在米饭冷却后增加了抗性淀粉的含量。
当米饭放凉之后,一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态,这就被称为“老化回生”,在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉也算是一种膳食纤维,它虽然在小肠中不能被吸收利用,但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵,有助于提高短链脂肪酸水平,降低肠道pH,减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量,有利于预防结肠疾病。
另外,抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。①
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